2 *牛油粉材料

饅頭

材料:
麵粉 6 杯 (All Purpose Flour)
溫水 3 杯
酵母粉 2 tsp
泡打粉 2 tsp
油 2 tsp

作法:
將麵粉、酵母粉與泡打粉一起過篩。
將篩過的麵粉放在桌上,中間挖出一個洞放入水,水分次加入揉成一個大麵團後再加入油繼續揉至麵團變的很光滑為止。
將揉好的麵團放到一個大容器裡,以保鮮膜密說A置放約一小時後會膨脹至三倍大。
先將蒸鍋的水煮開後,在鍋子上鋪上一層紗布,再將麵團取出,切成小塊放到蒸鍋中以大火蒸約20-25分鐘即可食用。


小秘訣:
麵粉可以高筋麵粉替代。
上層的饅頭會比下層的饅頭需要多點時間才會蒸熟,記得可以牙籤插入饅頭中,若不會沾黏任何的麵糊即可食用。

by any | Sunday 18 December 2005 2:27am | Recipe | permalink | 0 comments

鹹蛋糕

器具

基本器具磅秤、量杯、量匙、鋼盆、配菜盤、篩網、炒鏟、長筷、炒菜鍋
其他器具打蛋器(螺旋)、蒸籠、四方形烤模、橡皮刮刀、探針

 

材料:(1個份)

名 稱

重 量(公克)

用 量

主要材料蛋糕體:  

360

6個

細砂糖

300

1又1/2杯

低筋麵粉

165

1又1/2杯

泡打粉

4

1小匙

餡料:  
絞肉

150

 
紅蔥頭

20

1大匙

調味料沙拉油

28

2大匙

醬油

15

1大匙

12

1小匙

胡椒粉 

 

作法

1.蛋與糖一起打發至乳白色,烤模底墊蠟紙備用。
2.餡料用沙拉油炒香調味後取出備用。
3.麵粉和泡打粉混合過篩均勻與蛋液拌勻,倒入一半麵糊入烤模中,至沸水蒸籠蒸8分鐘,加入一半炒香之餡料,並倒入剩餘的麵糊,再蒸6分鐘後加入另一半的餡料,蒸到探針插入不黏即表示熟了可取出。

by any | Sunday 18 December 2005 2:06am | Recipe | permalink | 0 comments

Sugarless Applesauce Cake

Sugarless Applesauce Cake

Submitted by: Jenny

INGREDIENTS:

  • 2 cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 teaspoon ground nutmeg
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 1/2 cups unsweetened applesauce
  • 3/4 cup brown sugar twin
  • 2 eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup raisins

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Spray an 8x4 inch loaf pan with cooking spray.
  2. Sift together flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg and salt. Set aside.
  3. Beat the eggs until light and add sugar twin. Add applesauce and vanilla.
  4. Add flour mixture and beat until smooth. Fold in raisins.
  5. Pour batter into loaf pan. Bake at 350 degrees F (175 degrees C) for about an hour, or until a toothpick inserted into cake comes out clean.

by any | Sunday 18 December 2005 2:05am | Recipe | permalink | 2 comments

鹹蛋糕

只需平底鍋的鹹蛋糕食譜

材料:
a.蛋五個,糖粉80-100g,沙拉油 45cc,水110cc,B.P 1-2t,低粉 150g,鹽少部C
b. 沙拉醬、肉鬆、蔥花適量。

做法:
1.蛋白+糖粉打發。
2.蛋黃+沙拉油+水+B.P+低粉+鹽拌勻。+打發之蛋白攪拌均勻。
3.倒入一些至抹油之平底鍋(薄薄 一層),待熟後抹上沙拉醬、灑 些肉鬆、蔥花,即可取出切食,或 捲成蛋捲狀切食。如何夠簡單吧?而且材料隨手可得,也蠻好吃的,試試看吧!

by any | Thursday 30 June 2005 1:28am | Recipe | permalink | 0 comments

麵粉

一般市面上買到的是 plain flour (中筋麵粉)。不想專登跑去買低筋麵粉的話,可用 3 份中筋麵粉混和 1 份粟粉代替。

by any | Tuesday 21 June 2005 1:14pm | Recipe | permalink | 0 comments

越南炸春卷


[材料]
1 免治豬肉/免治雞肉 1 磅
2 沙葛 1 個 (小)
3 冬菇 (浸軟, 切粒) 10 隻
4 粉絲 (濕軟, 切細段) 1 %
5 春卷皮 1 包
6 生粉水 適量

[餡料醃料]
1 雞粉 適量
2 鹽 適量
3 胡椒粉 適量
4 魚露 適量
1 沙葛去皮, 切幼絲
2 在一個大碗中放進免治豬肉/雞肉, 冬菇, 沙葛和粉絲, 加入調味拌勻, 醃 15 - 20 分鐘
3 在一塊春卷皮上, 放適量餡料, 包好, 用生粉水封口.
4 包好春卷後, 熱一鍋熱油, 把春卷放進油鍋內焗至金黃色即成.

[心得]
1 不可用免治牛肉, 味道會打折扣
2 如家中有微波爐, 可在加入醃料後挑一點餡料放進微波爐內煮熟, 試味. 那便可保證味道足夠.

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

沙爹雞串


[材料]
1 雞肉 320 克
2 竹籤 適量

[醃雞料]
1 老抽 適量
2 生抽 適量
3 芫荽粉 2 茶匙
4 胡椒粉 2 茶匙
5 糖 2 茶匙

[沙爹醬料]
1 花生 320 克
2 芫荽粉 1 茶匙
3 小茴香 1 茶匙
4 紅椒 4 隻
5 乾蔥 6 粒
6 蒜肉 3 粒
7 石栗 3 粒
8 濃椰汁 3 湯匙
9 爪哇紅糖 適量
10 老抽 1 湯匙
11 鹽 少?

1 雞肉洗淨後切薄片用醃料拌勻醃約 3 小時
2 把沙爹醬料的香料搗碎,加其餘調味料,煮滾即成
3 用入竹籤把醃好的雞片串好,用油炸熟或用炭爐烤熟勻可

[心得]
* 做沙爹的肉類最好要醃透,最好6小時以上。燒烤時要多油,肉質才會鮮嫩,香濃

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

檀香山麵包


[材料]
1 高筋麵粉 250 克
2 乾依士(Dried Yeast) 8 克
3 改良劑 (Bread Improver) 5 克
4 糖 40 克
5 溫水 110 克
6 雞蛋 1 隻
7 奶粉 10 克
8 煉奶 10 克
9 鹽 2 克
10 牛油 30 克

1 將所有材料搓勻至有彈性而不黏手,發酵 30 分鐘
2 分割成每個 150 克重,搓實再發酵 30 分鐘
3 搓成長條形,再扭成 3 辮,對摺, 用拳頭輕按一下,反轉,放入方包模內發酵 35 分鐘,包面掃蛋液,刨上*牛油粉,用 180 度焗 30 分鐘

[牛油粉材料]
1 糖 75 克
2 麵粉 100 克
3 牛油 (室溫放軟) 50 克

1 先用打蛋器將牛油及糖打勻至溶合
2 加入麵粉逐打至混合
3 用保鮮紙包裹好, 捏好, 放入冰格雪至硬身
4 取出用細孔刨, 刨出粉粒

[心得]
* 牛油粉粒易焦, 請留意火力, 需要時誘W錫紙

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

朱古力曲奇


[材料]
1 朱古力粒 100 克
2 低筋麵粉 100 克
3 牛油 100 克
4 雞蛋 1 個
5 鹽 1/4 茶匙
6 糖霜 30 克
7 黃砂糖 30 克

1 牛油、雞蛋置室溫中,備用
2 牛油用打蛋器打至乳白色忌廉狀,加入糖霜、鹽及黃砂糖,慢慢打至糖溶解,再加入雞蛋拌勻
3 加入已篩好的麵粉用手慢慢拌勻,搓成麵糰(不需搓太久,否則曲奇不會鬆脆)
4 最後加入朱古力粒混合
5 用大匙份成 18 個小圓麵糰,放在焗盤上,輕輕壓平,置入焗爐用 180 C焗 15 分鐘即可

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

朱古力合桃曲奇


[材料]
1 低筋麵粉 120 克
2 可可粉 10 克
3 牛油 90 克
4 砂糖 80 克
5 雞蛋 1 隻
6 朱古力蛋糕碎 80 克
7 核桃肉 40 克
8 肉桂粉 少?
9 Rum酒 1 湯匙

1 牛油置室溫中放軟備用﹔焗爐預熱至 180 C
2 已軟化的牛油放進大碗內,用打蛋器打至乳白色,加入砂糖再攪至完全溶化
3 將雞蛋打勻,分 3 次加入 1. 中攪勻,然後放進Rum酒
4 合桃肉切碎,加入 3. 中拌勻,倒入已一起篩過的低筋麵粉及可可粉,用手或橡皮刀略為混合(不可以攪拌太久,否則麵粉會出筋,餅乾亦不鬆脆),最後加入蛋糕碎攪勻
5 唧袋中裝上直徑 1.2 公分的星形花咀,並將材料填入
6 將麵糰唧成U字型圖案,排列在已舖上牛油紙的焗盤上
7 以 180 C焗 12分鐘,出爐後轉放在架上待涼

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 3 comments

牛油曲奇 1


[材料]
1 牛油 200 克
2 雞蛋 1 隻
3 低筋麵粉 300 克
4 糖霜 80 克

1 牛油置室溫中放軟退冰
2 牛油、糖霜混合打至乳白色
3 雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
4 最後加入已篩好的麵粉
5 做出自己喜好的形狀, 用 170 C焗 20 分鐘
6 出爐後放架上待涼即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

牛油曲奇 2


[材料]
1 牛油 100 克
2 低筋麵粉 150 克
3 蛋黃 1 隻
4 糖霜 75 克
5 糖霜 3 安士
6 低筋麵粉 8 安士
7 粘米粉 1 安士
8 牛油(動物牛油) 8 安士

1 牛油置室溫中退冰放軟,然後加入砂糖由黃色打至乳白色忌廉狀
2 蛋黃拂勻加入 1. 的牛油中拌勻
3 麵粉過篩倒入 2. 內用手搓勻,將麵糰用保鮮紙包好放入雪櫃內最小 30 分鐘
4 取出麵糰做形,放入已預熱的焗爐入以 180 C 焗 20 分鐘即成
5 用篩網篩入糖霜.先用膠刀,再用手搓成一團
6 用篩網篩入麵粉及粘米粉,再用手搓成粉糰
7 將粉團放入唧花袋內(或用手分),將花唧在烤盤上
8 放入焗爐,用 180 C焗 20 分鐘即成

[心得]
1 牛油須用動物牛油(俗稱 "一個骨" 白紙包裝,一個剛好8安士),如果嫌味道太濃,可一半用植物牛油
2 打牛油最好用電動打蛋器,手動(用膠刀、木匙)的也可以,但時間較長
3 唧花在同一盤上,要大小一致,否則烤出來的曲奇會生熟不一

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

牛油曲奇 3


[材料]
1 糖霜 3 安士
2 低筋麵粉 8 安士
3 粘米粉 1 安士
4 牛油(動物牛油) 8 安士

1 將牛油從雪櫃, 置於室溫令其軟化, 但不要煮成液體
2 焗爐以 180 C 預熱
3 烤盤以固體油(牛油、固體菜油)掃上一層薄油
4 將牛油置於鋁盤,用電動打蛋器將牛油打至鬆軟(約 5 - 10分鐘)
5 用篩網篩入糖霜.先用膠刀,再用手搓成一團
6 用篩網篩入麵粉及粘米粉,再用手搓成粉糰
7 將粉團放入唧花袋內(或用手分),將花唧在烤盤上
8 放入焗爐,用 180 C焗 20 分鐘即成

[心得]
1 牛油須用動物牛油(俗稱 "一個骨" 白紙包裝,一個剛好8安士),如果嫌味道太濃,可一半用植物牛油
2 打牛油最好用電動打蛋器,手動(用膠刀、木匙)的也可以,但時間較長
3 唧花在同一盤上,要大小一致,否則烤出來的曲奇會生熟不一

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 2 comments

綠茶果仁曲奇


[材料]
1 無鹽牛油 90 克
2 雞蛋 1 雙
3 固體菜油 (Shortening) 90 克
4 低筋麵粉 150 克
5 黃砂糖 (Brown Sugar) 40 克
6 雲呢拿香油 少?
7 夏威夷果仁 1/2 杯
8 綠茶粉 1 1/2 湯匙
9 白朱古力碎 適量

1 雞蛋及牛油放置室溫中,退冰、回溫
2 低筋麵粉及綠茶粉一同篩勻
3 烤箱預熱至 180 C
4 牛油、菜油及黃砂糖混合,打成軟滑忌廉狀
5 雞蛋略為拂勻,分兩次倒入 1. 的牛油中
6 放下已篩勻的低筋麵粉及綠茶粉搓成軟滑麵糰
7 最後加入白朱古力碎及果仁略為攪勻
8 將麵糰分為20小粒,搓揉成圓形,輕輕壓平,排放在焗盤上,以 180 C焗 15 - 20 分鐘即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

芝士曲奇


[材料]
1 低筋麵粉 200 克
2 Gouda Cheese 100 克
3 牛油 50 克
4 固體菜油 50 克
5 糖粉 100 克
6 牛奶 2 湯匙
7 發粉 1/2 茶匙
8 雞蛋 1 隻

1 牛油置室溫中退冰放軟備用﹔Gouda Cheese切碎﹔焗爐預熱至 170 C
2 牛油、菜油用打蛋器打至軟滑混合,糖粉分 3 次慢慢加入油脂中打至奶白色及糖粉完全溶化
3 雞蛋拂勻,慢慢加入 2. 中,然後再加入芝士碎攪勻至軟滑忌廉狀
4 低筋麵粉、發粉一同篩入 3. 中攪勻,最後加入牛奶
5 將麵糰放入唧袋中,用花咀唧上焗盤上(每件太約3厘米大小),以 170 C焗 15 分鐘即成

[心得]
* Gouda Cheese可以用其他uncooked pressed cheese代替,例如Cheddar, 總之味道濃就可以

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

杏仁朱古力夾心曲奇


[材料]
1 低筋麵粉 40 克
2 杏仁粉 70 克
3 牛油 70 克
4 糖粉 70 克
5 蛋黃 1隻
6 牛奶朱古力 100 克
7 淡忌廉 50 克
8 杏仁碎粒 適量

1 牛油置室溫中放軟備用﹔焗爐預熱至 180 C﹔朱古力切碎
2 已軟化的牛油放進大碗內,用打蛋器打至乳白色,加入糖粉再攪至糖完全溶化,然後加杏仁粉輕輕地拌勻
3 將蛋黃打勻,加入 1. 中混合,再放下已篩過的低筋麵粉,用手或膠刀混合
4 在唧花袋上裝上直徑 1 公分(cm) 圓形花啣咀,再將杏仁麵糊放入,然後唧成長約 5 公分的棒狀,放在已舖牛油紙的焗盤上,接著洒上杏仁碎粒(將多餘的杏仁粒倒出)
5 以 180 C焗 8 分鐘,出爐後轉放在架上待涼
6 小鍋中放入淡忌廉用慢火煮滾,移離爐火,再加朱古力碎慢慢攪拌溶化
7 在曲奇的底部塗上朱古力醬,再與另一片曲奇重疊,做成夾心曲奇

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 3 comments

朱古力咖啡杏仁曲奇


[材料]
1 無鹽牛油 120 克
2 砂糖 40 克
3 低筋麵粉 180 克
4 可可粉 2 湯匙
5 即溶咖啡 1 湯匙
6 杏仁片 50 克
7 熱水 2 湯匙

1 熱水與即溶咖啡拌勻,備用
2 牛油和砂糖打至忌廉狀
3 篩入低筋麵粉、可可粉、咖啡溶液,拌勻
4 最後加入杏仁片,快手搓成麵糰狀 【不可搓太耐】
5 用保鮮紙把麵糰卷成長條狀,放入冰格雪 30 分鐘
6 取出後用刀切成一片片, 放入已預熱 170 C 焗爐內焗 15 - 20 分鐘
7 出爐後,立刻放上涼架上散熱,可令曲奇更鬆脆

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

牛油蛋糕


[材料]
1 牛油 100 克
2 雞蛋 2 隻
3 糖 100 克
4 低筋麵粉 100 克
5 發粉 1/3 茶匙
6 雲呢拿油 少?

1 焗爐預熱至 180 C;先將蛋糕模內抹油,洒上麵粉(分量以外的) ,再將多餘的粉拍出
2 牛油置室溫中放軟退冰,加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀
3 雞蛋略為打勻後,慢慢分 3 次加入 2. 中攪勻,再加入雲呢拿油
4 麵粉、發粉一同篩好,加入 3. 中完全混合
5 將 4. 倒入蛋糕模中,以 180 C焗 40 分鐘,出爐後放涼即成

[心得]
* 如果第一次做這個蛋糕而又信心不大,試用分蛋法.∼只要將蛋黃、蛋白分開,將蛋黃加入已打好的牛油中,蛋白另外打至企身,在加麵粉之後輕輕拌入,再倒入模中焗

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

腸仔飽


[材料]
1 高筋麵粉 1 磅
2 無鹽牛油 2 安士
3 依士粉 1/4 安士
4 溫水 5 安士
5 牛奶(或用清水代替) 3 安士
6 吉士粉 1/2 安士
7 糖 4 安士
8 奶粉 1/2 安士
9 雞蛋 1 隻
10 雞肉腸 18 條
11 雞蛋(塗面用) 1 隻

1 焗爐以200度預熱.;焗盤舖上烤焗紙
2 將和暖水倒入量杯, 放入糖及依士, 靜放10 分鐘
3 將粉類篩在桌上, 在中間開一個洞, 加入雞旦、牛油、牛奶和依士水, 逐少撥入粉在中間, 慢慢搓勻至起筋性
4 在一盤內塗油, 將麵糰放入, 再在盤上誘@塊濕皮, 約置 1 小時
5 在桌上灑乾粉, 取出麵糰, 在表層薄薄碌一層粉
6 將粉糰分割成每個2安士(如黏手便碌一層薄粉), 再靜置 5 分鐘
7 將每個粉糰搓成長條, 再取雞肉腸一條, 用長條粉糰纏四個圈. 排放在焗盤上. 靜置 10 - 15分鐘
8 在麵包上表面掃一層薄薄的蛋液
9 放入焗爐焗15-18分鐘即可出爐

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

藍草莓鬆餅


[材料]
1 藍草莓 125 克
2 自發粉 300 克
3 發粉 1 茶匙
4 砂糖 90 克
5 雞蛋 2 隻
6 鮮奶 250 克
7 黃砂糖 2 湯匙
8 溶化牛油 60 克

1 焗爐預熱至 190 C
2 自發粉.發粉一同過篩勻
3 雞蛋、牛奶、牛油及砂糖混合;加入 2. 粉料;最後倒入藍草莓拌勻
4 將麵糊倒入模中,洒上黃砂糖;入爐焗 20 - 30 分鐘即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

雲石蛋糕


[材料]
1 蛋黃 2 個
2 牛油 150 克
3 糖 50 克 + 10 克
4 牛奶 20 毫升
5 麵粉 150 克
6 發粉 1/2 茶匙
7 蛋白 2 個
8 朱古力 40 克

1 先將朱古力溶解備用
2 牛油加50 克糖打至乳白色
3 加蛋黃 (一個一個放入),然後加牛奶,將已經篩好的麵粉及發粉加入攪拌
4 蛋白略為打起後加入10 克糖再打至企身,加入3.中
5 最後加入朱古力輕輕攪拌,做出雲石花紋,不需攪勻
6 倒入模內用180C焗 30 分鐘

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

朱古力杏仁斑點蛋糕


[材料]
1 麵粉 40 克 + 10 克
2 蛋黃 2 隻
3 蛋白 3 隻
4 幼砂糖 30 克
5 杏仁糕 80 克
6 熔解牛油 40 克
7 朱古力碎 30 克
8 糖霜 少部]裝飾用)

1 預熱焗爐 180 C;麵粉篩好;將朱古力碎加入材料內的 10 克麵粉拌勻
2 杏仁糕搓爛,加蛋黃打勻至軟滑忌廉狀(蛋黃要遂隻放入)
3 將麵粉加入 2. 的杏仁忌廉中拌勻
4 蛋白打至起泡後,慢慢加入糖打至企身(乾性蛋白)
5 將蛋白分三次加入麵糊中拌勻(要輕手)
6 加入牛油及朱古力碎拌勻;小心不要讓朱古力沈在底部
7 倒入已舖底紙的糕盆內;用 180 C焗 30 分鐘
8 取出待涼;洒上糖霜即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

檸檬批


[批餅材料]
1 牛油 100 克
2 糖霜 60 克
3 雞黃 1 隻
4 低筋麵粉 170 克

[撻模] 21cm

1 牛油置室溫中退冰放軟,倒下糖霜打起至乳白色,再加蛋黃混合
2 麵粉加入 1. 中搓勻,做成麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃靜處最小 30 分鐘
3 案版洒上少傍戙說A取出麵糰輾薄(大約 2 -3 mm厚),舖放在批模上,放入已預熱的焗爐內以 180 C焗 15 分鐘至金黃色,取出放涼備用

[檸檬餡材料]
1 蛋黃 3 個
2 鷹粟粉 30 克
3 砂糖 80 克
4 無鹽牛油 60 克
5 牛奶 300 毫升
6 檸檬汁 40 毫升
7 檸檬皮茸 1 個

1 蛋黃、砂糖、鷹粟粉、牛奶混合,轉入鍋中以慢火煮至微滾
2 牛油分 2 - 3 次加入,攪勻至溶化
3 將餡料倒出,轉放入保鮮袋中置入雪櫃中雪凍
4 取出凍餡料拌入檸檬汁及檸樸皮茸

[蛋白糖霜材料]
1 蛋白  5 個
2 黑胡椒碎 少?
3 砂糖 100 克
4 氈酒(Gin) 1 湯匙
5 檸檬汁 1 茶匙

1 蛋白用打蛋器打至起泡,砂糖分2-3次加入,再倒下檸檬汁,打至蛋白企身(乾性蛋白糖霜)
2 將氈酒及黑胡椒碎輕手拌入蛋白糖霜中(小心不要過份攪拌)
4 檸檬批組合
* 檸檬忌廉餡倒入準備好的批餅中,最後加上蛋白糖霜,放入焗爐以 230 C 黃色即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

朱古力牛油蛋糕


[材料]
1 牛油 90 克
2 低筋麵粉 100 克
3 朱古力(刨碎) 100 克
4 砂糖 50 克 + 50 克
5 發粉 1/4 茶匙
6 雞蛋(蛋黃.蛋白分開) 2 隻 (100 克)
7 鹽 1/4 茶匙

1 牛油置室溫中退冰放軟備用
2 麵粉、發粉一起篩勻;朱古力隔熱水座溶
3 牛油加砂糖攪勻,打至軟滑忌廉狀(略為浮起,砂糖也溶解)
4 蛋黃輕輕打勻,慢慢倒入牛油中混合;拌入麵料( 2. 麵粉、發粉),然後加入已溶化的朱古力攪勻
5 蛋白打至出細泡,再加入砂糖打至企身
6 蛋白分3次拌入麵糊中,輕手拌勻
7 再倒入已準備好的模內,用 180 C焗 50 分鐘(或用竹簽試入,如沒有麵糊沾上)即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

士多啤梨果撻


[撻皮材料]
1 低筋麵粉 125 克
2 杏仁粉 20 克
3 糖霜 45 克
4 雲呢拿香油 少?
5 無鹽牛油 75 克
6 雞蛋 1/2 個

[撻模] 18cm

1 牛油置室溫中退冰放軟,倒下糖霜打起至乳白色,再加雞蛋混合
2 麵粉及杏仁粉一同篩勻加入 1. 中搓勻,做成麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃(冷藏庫)靜處最小 30 分鐘
3 案版洒上少傍戙說A取出麵糰輾薄(大約 2 -3 mm 厚),舖放在批模上(用叉在批上插上小孔),放入已預熱的焗爐內以 180 C焗 20 分鐘至金黃色,取出放涼備用

[杏仁餡料]
1 牛油 35 克
2 杏仁粉 65 克
3 糖霜 65 克
4 雞蛋 65 克
5 低筋麵粉 7 克
6 Rum 1 茶匙
7 糖霜 適量
8 士多啤梨 1 盒
9 士多啤梨果醬 少?

1 牛油置室溫中放軟,加入糖霜打至乳白色,放入雞蛋拌勻
2 麵粉及杏仁粉一同篩入牛油中混合,最後加入Rum 攪勻
3 將做好的杏仁餡料倒入預先焗好的撻皮內,放入已預熱的焗爐內以 180 C焗 20 分鐘
4 將士多啤梨洗淨切片, 士多啤利果醬塗上杏仁餡上,然後舖上士多啤梨,最後塗上一層果醬即成

[心得]
* 可用 Strawberry Yogurt 加士多啤梨片代替杏仁餡料

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 4 comments

藍莓芝士批


[撻皮材料]
1 牛油 120 克
2 麵粉 240 克
3 砂糖 120 克
4 蛋黃  4 個

[撻模] 18cm
1 麵粉放於大碗中,中間開穴,將牛油、糖、蛋黃放於中央
2 用手將所有材料混合(如覺得乾,可以加入 1 至 2 湯匙冰水),搓成圓球,然後冷藏 1 小時
3 粉糰分成 2 份,將每份搓薄約 18 cm 直徑的圓形,其中一份放上批模上,用叉剌孔,冷藏片刻。另一份在外圍切成 1 cm 闊的環形,其餘的批皮切成 1.5 cm 闊長條,備用

[餡料]
1 忌廉芝士 250 克
2 砂糖 90 克
3 雞蛋 2 ?
4 罐裝藍苺餡 3/4 罐

1 芝士置室溫中放軟,用手或打蛋器打成忌廉狀,加入蛋、糖打勻
2 將芝士餡料放上批上,再下藍苺餡
3 將批皮條子交錯疊上,圓形批邊壓紋,掃上蛋汁(份量以外)
4 放入已預熱焗爐,以 180 C焗 1 小時至金黃色

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 6 comments

法式蘋果批


[撻皮材料]
1 牛油 60 克
2 麵粉 120 克
3 砂糖  60 克
4 蛋黃 2 個

[撻模] 18cm
1 麵粉放於大碗中,中間開穴,將牛油、糖、蛋黃放於中央
2 用手將所有材料混合(如覺得乾,可以加入 1 至 2 湯匙冰水),搓成圓球,然後冷藏 1 小時
3 將撻皮粉糰搓薄,放上批模上,用叉剌孔,冷藏片刻
4 放入預熱焗爐,以 180 C焗 20 分鐘,取出

[餡料]
1 青蘋果 3 個
2 牛油  2 湯匙
3 砂糖 40 克
4 檸檬汁 1 湯匙
5 黃梅醬 2 湯匙

1 青蘋果去皮去心,切粒
2 燒熱牛油,放入蘋果粒,慢火煮約 15 分鐘至軟身後,攪爛成茸
3 加入糖、檸檬汁、黃梅醬,用中大火煮至水分收乾
4 盛起蘋果茸,放入批盤內

[批面材料]
1 青蘋果 2 個
2 砂糖 2 湯匙
3 檸檬汁 2 茶匙
4 黃梅醬 2 湯匙

1 青蘋果2個去皮去心,切薄片
2 排放上蘋果茸上,掃上檸檬汁及洒上糖
3 置入己預熱焗爐,以 180 C焗 20 分鐘至金黃色,最後掃上黃梅醬

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

咖喱鴕鳥肉薯仔批


[批皮材料]
1 麵粉 150 g
2 水 15 g(1湯匙)
3 蛋 1 隻
4 牛油 120 g
5 糖 1 湯匙
* 先將牛油攪拌至鬆身,呈奶白色,再加入麵粉及水撈勻,然後放進雪櫃冷藏最少4小時,才能使用

[餡料]
1 免冶鴕鳥肉   240 g
2 熟薯仔粒  1杯
3 蔥粒   1杯

[鴕鳥肉醃料]
1 熟油   1 湯匙
2 生粉   1 茶匙
3 醬油   1 茶匙

[調味料]
1 咖喱粉   2 茶匙
2 糖     1/2 茶匙
3 雞粉    1 茶匙
4 鹽    1 茶匙
5 生粉   2 茶匙
6 水    4 湯匙

* 燒熱油2湯匙,把洋蔥粒炒香,再加入咖喱粉、糖兜勻,隨即加入鴕鳥肉炒熟,最後將薯仔粒加入炒勻,再加調味料打獻,盛起待凍備用
1 將批皮輾薄,放在餅模上,然後加入適量的餡料,邊沿塗上蛋液,再覆上另一片批皮按實
2 最後以牙籤在批面刺孔,放入已預熱的焗爐用200C焗至金黃色即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

Lemon and Lime Cream Tart


[撻皮材料]
1 低筋麵粉 120 克
2 牛油 70 克
3 糖霜 50 克
4 蛋黃 1 隻
5 冰水(或凍鮮奶) 1 湯匙

[撻模] 18 cm

1 牛油置室溫中退冰放軟,倒下糖霜打起至乳白色,再加蛋黃及冰水(或鮮奶)混合
2 麵粉篩勻加入1.中搓勻,做成麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃(冷藏庫)靜處最小 30 分鐘
3 案版洒上少傍戙說A取出麵糰輾薄(大約 2 - 3 mm厚),舖放在批模上(用叉在批上插上小孔),放入已預熱的焗爐內以 180 C焗 20 分鐘至金黃色,取出放涼備用

[檸檬餡料]
1 糖粉 (Caster Suga) 或砂糖 200 克
2 雞蛋 3 隻
3 淡忌廉 150 毫升
4 青檸檬汁 ( Lime) 80 毫升
5 檸濛汁 2 湯匙
6 青檸皮茸 (Lime Zest) 2 湯匙
7 熱水 40 毫升

1 雞蛋輕輕打勻,倒入糖粉拌合;然後加入淡忌廉及青檸檬、檸檬汁及熱水
2 將做好的檸檬餡料倒入預先焗好的撻皮內,放入已預熱的焗爐內以 180 C焗 40 分鐘(或餡料已凝固.每個焗爐火力都有不同,小心留意撻皮overbake)

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 2 comments

意大利蕃茄麵包


[材料]
1 高筋麵粉 300 克
2 依士粉 1 茶匙
3 糖 1 湯匙
4 鹽 1 茶匙
5 黑胡椒粒 少?
6 蕃茄汁 190 克
7 牛奶 1 茶匙
8 牛油 1 湯匙
9 芫茜 (切碎) 2 棵

1 蕃茄汁、牛奶、鹽、依士、糖及牛油拌勻,依序加入已篩過的麵粉和黑胡椒粒和勻,然後再分次慢慢加入芫茜碎包入麵糰中搓勻
2 雙手用力將麵糰畫圓形似的搓和 7至 8分鐘(此時麵糰比最初時沒有那麼黐手)做成軟滑麵糰,靜處 1 -1.5 小時左右開始第一次發酵,當麵糰發大為 2.5 倍後,即發酵完成
3 麵糰分成 17 等份後輕輕搓圓,誘W布或濕毛巾,靜處 10 分鐘做第二次發酵
4 將麵包麵糰放上焗盤上,誘W布或濕毛巾做最後發酵 30 分鐘
5 取下布塊,將麵糰放入已預熱的焗爐以 200 C焗 10 分鐘

[心得]
1 用手指測試麵糰第一次發酵的程度---手指上沾上些高筋麵粉,小心地插入麵糰內,然後將手指抽出,其洞苦未緊縮,即發酵完成﹔相反,苦果縮緊,則是發酵不夠﹔若下陷,則發酵過度
2 為了方便分切,稍為整一下第一次發酵後的麵糰外形,再用切刀快速地分開
3 防止麵糰乾燥,須使用膠布或濕毛巾誚矰壑虧嶊瘧挭{
4 第二次發酵為Bench-time,為使因分切而受損的麵糰能容易做成所要的形狀,故須做第二次發酵使其恢復原狀
5 發酵時間和氣溫有相當關係,如果天氣太冷,可以將發酵麵糰坐於熱水上,加快發酵速度(多用於第一次發酵上,和時間上也要縮短至 45 分鐘)

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

RUM酒提子鮮奶撻


[撻皮材料]
1 牛油    100 g
2 麵粉    160 g
3 蛋 1/2 個
4 糖霜    40 g

1 牛油置室溫中放軟,與糖霜拌勻後,加入蛋拌勻
2 加入麵粉拌勻成粉糰,置入雪櫃冷藏2小時
3 將撻皮粉糰搓薄,用壓模壓出圓形餅皮,放上撻模上,用叉剌孔,備用

[提子鮮奶餡材料]
1 蛋白    3 個
2 鮮奶    1 杯
3 砂糖    50 g
4 水    30 ml
5 提子乾  1/4 杯
6 Rum酒  2 湯匙

1 提子預先用Rum酒浸透(大約1星期前)
2 用水煮溶糖,加入鮮奶煮片刻(不用煮滾)
3 蛋白略拌勻,撞入鮮奶拌攪勻,隔去泡沫(緊記用鮮奶撞入蛋白中,期間不停攪拌)
4 將Rum酒提子放入撻內,再注入8成滿鮮奶蛋液
5 放入預熱焗爐內,以190C焗20分鐘

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

蛋撻


[材料]
1 麵粉 220 g
2 鹽     1/8 茶匙
3 發粉 1/4 茶匙
4 牛油    110 g
5 凍水    3 湯匙

[餡料]
1 糖 140 g
2 水    1 1/2杯
3 蛋    6 隻
4 花奶   1/4 杯
5 雲呢拿油  1/2 茶匙

1 麵粉、鹽、發粉一同篩勻
2 將牛油放入粉內,加入3湯匙凍水搓成麵糰,備用
3 水與糖同放鍋中,以慢火煮至糖溶;雞蛋拂勻,加入花奶和零呢拿油
4 水與糖同放鍋中,以慢火煮至糖溶;雞蛋拂勻,加入花奶和零呢拿油
5 將粉糰用木棍輾薄,用花模印出撻皮後放入撻盞內
6 倒入蛋液約7-8分滿,然後用200C焗7分鐘即成

[心得]
* 如果想名貴一些,可以加入40g濕發燕窩入蛋液內,做成燕窩蛋撻

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

芒果慕斯撻


[批皮材料]
1 無鹽牛油 55 克
2 糖霜 40 克
3 蛋黃 1 隻
4 低筋麵粉 85 克

1 牛油及糖霜打至成乳白色忌廉狀(比原本體積最少大1倍);然後倒入蛋黃混合
2 篩入麵粉搓成麵糰,放入雪柜內最少30分鐘;取出麵糰輾薄成批皮,舖上預先準備好的撻模上,輕輕按實,批底用叉拮上小孔
3 放入已預熱至200C的焗爐內,焗15分鐘,出爐後放涼備用

[芒果慕斯材料]
1 芒果肉 100 克
2 蛋黃 1 隻
3 砂糖 1 1/2 湯匙
4 魚膠粉 1 1/2湯匙
5 橙酒 1 茶匙
6 熱水 1 1/2 茶匙
7 淡忌廉 100 克
8 檸檬汁 1/2 茶匙

[裝飾材料]
1 芒果肉(切片) 2 個
2 熱水 80 毫升
3 砂糖 2 茶匙
4 魚膠粉 1 茶匙
5 橙酒 少?

1 芒果肉、蛋黃及砂糖放入攪拌機中打成濃稠芒果汁
2 魚膠粉加入熱水中拌勻至完全溶解,再放入橙酒及檸檬汁混合
3 淡忌廉用打蛋器打至企身;拌入1.芒果汁及2.魚膠粉溶液攪勻

[組合]
1 裝飾用的魚膠粉溶入熱水中,加入砂糖及橙酒
2 將芒果慕斯倒入撻皮中抿平
3 舖上已切片的芒果肉,然後掃上1.的魚膠粉水;置入雪柜,雪至凝結即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

Le Grand Chocolat Tart


[撻皮材料]
1 麵粉 115 克
2 牛油 55 克
3 糖霜 25 克
4 雞蛋 (打散) 半隻
5 鹽 少?lt;br>6 雲呢拿香油 少?lt;br>
[撻模] 3.5吋撻模 x 6

1 將牛油切粒,用手把它與糖霜一同搓勻
2 把雲呢拿香油加入已打散的雞蛋內,分次加入 ( 1 ),拌勻
3 把鹽放入已篩的麵粉,放入( 2 ),搓成粉糰,用保鮮紙包裹放入雪櫃 2 小時
4 從雪櫃取出粉糰,分為 6 份,壓入撻模,用叉在撻皮的底層剌孔
5 預熱焗爐至 180C,焗 1 5 分鐘至撻皮呈現金黃色
6 脫模,放在涼架上待涼

[朱古力餡料]
1 淡忌廉 250 克
2 溶化牛油 50 克
3 黑朱古力 (刨碎) 200 克

1 將朱古力刨碎,放入雙層煲內煮至溶化;或用 40-50C 的暖水座溶朱古力
2 當朱古力完全溶透後,慢慢加入已煮熱的淡忌廉,拌勻至軟滑的朱古力漿
3 然後加入已溶化的牛油,拌勻,即可
3 組合
* 把朱古力餡料直接倒入撻皮內,放在室溫中至凝固,即可食用

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

蛋白蛋糕


[材料]
1 麵粉 125 g
2 糖 150 g
3 蛋白 10 個

[蛋糕模] 23cm / 9" 環狀蛋糕模 或 天使蛋糕模

4 他他粉 (Cream of Tartar) 1/2 茶匙
1 篩好麵粉及一半份量的糖,備用
2 蛋白加他他粉打至起泡後(蛋白變成白色泡沬,不再為透明液體),慢慢加入另一半糖直至打到企身(像棉花糖般),使成蛋白糖霜
3 將1.加入蛋白糖霜中
4 傾入模中用190C焗30分鐘

[心得]
* 用全蛋白做的蛋糕,蛋白糖霜是整個蛋糕的關鍵

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

清蛋糕


[材料]
1 低筋麵粉 90 克
2 蛋黃 3 隻
3 砂糖 30 + 60 克
4 蛋白 3 隻
5 牛油溶液 1 湯匙
6 牛奶(室溫或微溫) 20 毫升
7 雲呢拿香油 少?

[蛋糕模] 18 cm圓形蛋糕

1 蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
2 焗爐預熱至 180 C
3 蛋黃及砂糖30克打成軟滑忌廉狀(如用打蛋機請用最高速);放入牛油溶液、牛奶、雲呢拿油混合
4 蛋白先打至起泡,然後加入餘下60克砂糖打至企身(倒轉不會倒出為至);將一半份量的蛋白放進另一個大碗內
5 蛋黃液倒入其中1/2份蛋白中(必須將質量較重的物料倒入較輕之中);加入已篩好的麵粉充分攪勻
6 將麵糊倒入另 1/2 份蛋白中拌勻
7 倒入預先準備好的蛋糕模內,以180C焗25- 30分鐘。當用竹籤插入蛋糕內,而不沾上蛋液成熟
8 蛋糕出爐後倒轉放涼即

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

紙包蛋糕


[材料]
1 雞蛋 5 隻
2 低筋麵粉 2 安士
3 粟粉 1/2 安士
4 糖 4 安士
5 鹽 少?
6 牛油溶液 2 安士
7 雲呢拿香油 少?

1 雪梨紙放好在蛋糕杯內(一個壓著一個,倒粉料時材抽回出來)
2 將蛋白打至企身
3 將糖分3次加入蛋白,每次用打蛋器攪4次,再加入蛋黃,再用打蛋器攪4次
4 將麵粉、粟粉和鹽同篩勻,加入蛋漿內,快手攪幾下
5 加入牛油溶液,快手攪勻數下,如要下雲呢拿香油,可於此時加入
6 倒入杯內,約8成滿(焗時會漲起)
7 用180度,焗15-20分鐘即成

[心得]
1 所有材料先預備好,做時應一氣呵成,否則讓蛋白鬆了氣,蛋糕便發得不夠完美
2 雪梨紙在新填地街山貨舖有售
3 趁熱食、香噴噴

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

清蛋糕


[材料]
1 雞蛋 2 隻
2 砂糖 35 克
3 低筋麵粉 40 克
4 發粉 1/4 茶匙
5 牛油溶液 1 湯匙

[蛋糕模] 15 cm圓形蛋糕

1 蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
2 焗爐預熱至180C  
3 雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起,當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成?)
4 發粉及麵粉一同篩入1.中,輕手拌勻(重要注意點:如果用力過度,麵粉下沉至蛋糕底部,蛋糕難以鬆軟)
5 放下牛油溶液拌勻
6 倒入預先準備好的蛋糕模內,以180C焗25- 30分鐘。當用竹籤插入蛋糕內,而不沾上蛋液成熟
7 蛋出爐後倒轉放涼即成

[心得]
* 清蛋糕要做得好,關鍵在於蛋是否打得發,蛋要打到浮起,麵粉才不會沉底,蛋糕亦會鬆軟可口

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

班蘭蛋糕


[材料]
1 新鮮椰肉 455 克
2 蛋白 9 隻
3 他他粉 1 茶匙
4 鳳梨汁 2 湯匙
5 班蘭汁 / 綠色素 1 茶匙
6 麵粉 140 克
7 發粉 2 茶匙
8 鹽 1/2 茶匙

[材料 A]
1 蛋黃 8 隻
2 糖粉 255 克
3 粟米油 / 沙拉油 170 毫升
4 雲呢拿香精油 1 茶匙

1 將麵粉、發粉、鹽同篩勻,備用;預熱焗爐至 170C
2 椰肉榨出椰奶約 170毫升,放在煲內用中火煮至小小杰身 (或用紙包裝椰奶 1 7 0 毫升代替),其間要不停攪拌,煮好後要放涼至室溫
3 將蛋白打至變白泡,加入他他粉,之後繼續打發至濕性發泡即可
4 將材料 A 全部放入一碟內攪拌均勻
5 另外用一個大器皿將篩好的麵粉、發粉、鹽放入,中間開一個空位,將 (4) 慢慢加入攪拌至完全加入
6 在 (5) 加入鳳梨汁、班蘭汁、椰奶,攪拌均勻
7 將打好的蛋白分三次加入 (6),拌勻
8 馬上倒入戚風蛋糕模 ( 25cm x 10cm )內,放入已預熱焗爐內焗 45 - 50 分鐘
9 焗好後,馬上將蛋糕盤倒轉放置約 90 分鐘,之後脫模,即可食用

[心得]
1 鳳梨汁可選用1 - 2 片罐頭菠蘿,用果汁機打爛
2 "倒轉"的意思是蛋糕面不能"掂"到桌面,是空中吊住的,這樣才可以做出很鬆很軟的感覺。 如果用中間有煙囪的那種糕盤,中間的煙囪一定要比外圍的邊最少高 1 - 2厘米為合。 但如果妳要用普通的蛋糕盤,那倒轉時就用一個三腳 (高腳) 金屬蒸架,倒轉由蛋糕面插入到蛋糕底,便可以做到同樣的效果
3 這個配方沒有需要用班蘭糖粉 (因為已經用了班蘭汁和糖),不過可以取代吧

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

香蕉鬆餅


[材料]
1 低筋麵粉   200 克
2 糖      120 克
3 發粉     1/2 茶匙
4 鹽      1/4 茶匙
5 無鹽牛油   80 克
6 雞蛋     2 隻
7 牛奶     100 ml
8 香蕉(全熟) 3 隻

1 牛油放置室溫中放軟退冰,再混合糖用打蛋器打至成乳白忌廉狀(糖差不多溶解及牛油由黃色打成乳白色的帶浮身的忌廉狀)
2 雞蛋先拂勻,與鹽加入1.中攪勻
3 牛奶與熟香蕉打成糊狀加入2.中混合,將篩好的發粉及麵粉倒入拌勻(用木勺或膠刮刀攪勻)
4 最後倒入蛋糕模(muffin cup)中以180C焗25分鐘,出爐放涼食用

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

雞尾飽


[麵糰材料]
1 高筋麵粉 335 克
2 溫水 175 克
3 乾酵母 (Yeast) 5 克
4 鹽 1/2 茶匙
5 糖 70 克
6 雞蛋 1 隻
7 牛油 50 克
8 奶粉 10 克

1 酵母.糖 1 茶匙放入溫水中待 3 分鐘至出現泡沫
2 麵粉.鹽.糖.奶粉一同篩過中間開穴,慢慢加入 1. 的溫水.牛油及雞蛋混合,搓揉成軟滑麵糰
3 將麵糰略撻至有彈性,拉開時可成薄膜,代表已經搓好
4 把麵糰做成圓形,轉入塗上油的盆中(或放入保鮮袋中)誘W濕毛巾放在溫暖處,發酵 1 小時(或麵糰已發大 2 -3 倍大)取出,用懂甡平,壓出空氣
5 麵糰分割成小麵糰,然後略為壓平,包入*餡料
6 待麵飽再發酵 20 分鐘,掃上蛋液和唧上**裝飾材料,放入已預熱的焗爐以大火 200 C焗 10 - 15 分鐘

[餡料]
1 牛油 75 克
2 糖 50 克
3 奶粉 30 克
4 椰絲 20 克

1 牛油加入砂糖打至乳白色忌廉狀
2 倒入奶粉及椰絲即成

[裝飾材料]
1 牛油 75 克
2 糖 30 克
3 低筋麵粉 45 克

1 牛油加入砂糖打至乳白色忌廉狀
2 倒入麵粉拌勻即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

微波爐朱古力小蛋糕


[材料]
1 低筋麵粉 50 克
2 可可粉 5 茶匙
3 蛋黃 2 個
4 蛋白 2 個
5 砂糖 25 + 25 克
6 牛奶 6 湯匙

1 將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2 麵粉、可可粉一起過篩
3 將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解
4 麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5 蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6 蛋白糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7 將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鐘即可

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

香檸蛋白雪芳蛋糕


[材料]
1 蛋白 300 克
2 鮮檸檬汁 2 茶匙
3 白砂糖 140 克
4 檸檬茸 1 個
5 鹽 1/4 茶匙
6 低筋麵粉 100 克

[蛋糕模] 18 cm 雪芳蛋糕模

1 預熱焗爐至190C
2 把蛋白放入乾淨器皿內,用電動打蛋器打至起泡,放入半份的白砂糖,繼續打至體積開始擴大時,加入剩餘的白砂糖、鹽、檸檬汁,直至蛋白變成軟雪糕狀,此為濕性打發
3 隨後加入檸檬茸拌勻
4 最後篩入低筋麵粉,用刮刀輕手的把麵粉與蛋白糊拌勻即可倒入模內入爐,焗 35分鐘
5 出爐後,倒轉放至完全涼透才脫模,即可食用鬆鬆軟軟的蛋糕了

[心得]
1 蛋白 3 0 0 克約為 8-9 隻蛋白
2 蛋白可先雪凍才取出來打發,因凍的蛋白打發比較容易
3 此蛋糕的成必v在於打發蛋白時,只需要打至濕性發泡,不用打至企身或乾性發泡
4 檸檬以選取新鮮表皮飽滿為首,只需把表皮 (黃色部份) 刨成茸即可,切勿刨下白色的,否則蛋糕出來會有點兒苦澀味
5 如見面層焗至金黃色時,請放上錫紙以免焗焦面層
6 脫模時,可利用抆刀一刀一刀插入蛋糕模的邊,然後整個抽出,最後把抆刀橫掃底層轉一個圈,蛋糕便完完整整的甩出來了

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

雪芳蛋糕


[材料]
1 低筋麵粉 115 克
2 熱水 85 克
3 發粉 1+ 1/2茶匙
4 香油 少?
5 蛋黃 5 個
6 蛋白 5 個
7 砂糖 85 克 + 50 克
8 檸檬汁 1/2 茶匙
9 沙律油 50 克

[蛋糕模] 20 cm 雪芳蛋糕模

1 180 C 預熱焗爐
2 把低筋麵粉和發粉混合同篩,備用
3 蛋黃和 8 5 克砂糖拌勻後 【不用打發】,加入稍微放涼的熱水,再拌勻後,加入沙律油及香油
4 將已篩的低筋麵粉及發粉加入 ( 3 ),輕手拌勻,待用
5 蛋白、檸檬汁、2 5 克砂糖一同打發,最後加入其餘 2 5 克砂糖,快速打至蛋白尖端挺立
6 將 1/3 的蛋白拌入 ( 4 )中,至拌勻後,再輕手拌入其餘 2/3 的蛋白,倒入模中
7 以 180 C 焗 40 分鐘至熟,倒扣放涼

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

香蕉雪芳蛋糕


[材料]
1 蛋黃 5 隻
2 蛋白 5 隻
3 砂糖 30 克 + 70 克
4 低筋麵粉 100 克
5 沙拉油 65 克
6 粟粉 10 克
7 香蕉泥 130 克
8 發粉 1/4 茶匙
9 牛奶 35 克

1 蛋黃和 3 0 克砂糖一同打發,依序加入沙拉油、香蕉泥、牛奶拌勻
2 蛋白與 7 0 克砂糖打發至濕性或中乾性發泡
3 把低筋麵粉、粟粉、發粉一同過篩,備用
4 用拌戚風的方式, 將 ( 1 ) + ( 2 ) + ( 3 ) 拌勻 ,到入中空模,用 1 6 0 C焗 4 0 分鐘,出爐倒扣

[心得]
1 這個蛋糕水份很高 【香蕉泥、奶】,蛋白一定要打發得極好才可以承托整個蛋糕。 可在打發蛋白時加入半茶匙他他粉, 增加它的穩定性
2 熟透的香蕉味道濃郁,最適合做蛋糕,去皮後立即與鮮奶攪成奶糊,可避免香蕉變黑
3 麵糊內加入數滴香蕉香油,可加強原有的香蕉香味
4 蛋糕焗前要輕輕敲數下,去除麵糊的大氣泡,讓烤熟的蛋糕沒有大氣孔
5 焗時不要把蛋糕模貼放在烤盆上,可以在焗盆先墊一個焗架再放糕模,這樣蛋糕出爐時底部便不會太乾硬和顏色太深。 由於隔了一個焗架,糕盆不是直接受熱,焗爐的溫度可以相應調高 1 5 - 2 0 C
6 當蛋糕焗了 2 0 分鐘左右,糕面已變金黃色後,要誘W鍚紙才再焗,直至蛋糕熟透為止

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

芝麻慕斯蛋糕


[材料]
1 清蛋糕 (切兩片) 1 個
2 黑芝麻粉 40 克
3 砂糖 1 湯匙
4 蛋黃 1 個
5 魚膠粉 1/2 湯匙
6 鮮奶 70 毫升
7 甜忌廉 50 克
8 淡忌廉 80 克
9 朱古力片 (裝飾用) 適量

[蛋糕模] 15cm 圓形蛋糕

1 魚膠粉加入中鮮奶隔水座溶(由於份量少,如果直接用明煮鮮奶揮發太快)
2 蛋黃加糖,用打蛋器打至乳白色;然後倒入1.的鮮奶中攪勻
3 甜忌廉放入芝麻粉打至企身;淡忌廉另外打起至企身
4 將2.及3.拌勻成為芝麻慕斯 (Sesame mousse)
5 將一層清蛋糕舖在模入,淋上一層芝麻慕斯;再放第二層清蛋糕,然後輕輕壓平,最後淋上另一層慕斯,抿平
6 放入雪櫃(冷藏庫)至凝固,加上朱古力及芝麻作裝飾即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

栗子蛋糕


[材料]
1 清蛋糕 1 個
2 栗子茸   150 g
3 Rum 酒  少?
4 甜忌廉   100 g + 60 g
5 杏仁片   適量

1 用 50 g 栗子茸 、Rum 酒加入已打起的100g甜忌廉內拌勻
2 將清蛋糕切開3片
3 第1片蛋糕放底層,然後加入栗子忌廉;放第2片蛋糕及栗子忌廉作第2層;再放最後1片蛋糕賒情F用甜忌廉塗滿餅體及面層
4 用其餘的栗子茸、Rum 酒及打起的甜忌廉混合;放入擠袋內,擠出花紋作蛋糕面裝飾;杏仁片放入焗爐焗脆,裝飾餅邊,即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

檸檬蛋糕卷


[蛋糕材料]
1 低筋麵粉   100 g
2 雞蛋     4 個
3 溶化牛油 60 g
4 砂糖    80 g
5 檸檬皮   少?

[蛋糕模] 28cm x 25cm

1 蛋和糖打至企身
2 加入已篩好的麵粉、檸檬皮混合
3 最後加入已溶化的牛油,倒入模中,置入焗爐以180C焗10-15分鐘

[牛油忌廉材料]
1 蛋黃    2 個
2 砂糖    40 g
3 鹽     少?
4 牛油     160 g
5 淡忌廉    125 g
6 雲呢拿香油  少?

1 牛油置室溫中放軟,備用
2 蛋黃、砂糖、鹽混合打至幼滑,加入忌廉以中火煮片刻,放涼備用(大約 20 - 25C)
3 將2.慢慢加入牛油中,攪勻成忌廉狀,放入雲呢拿香油

[檸檬忌廉材料]
1 檸檬汁   90 ml
2 雞蛋    1 個
3 蛋黃    1 個
4 砂糖    125 g
5 牛油    100 g
6 蛋白    2 個
7 魚膠粉   6 g

1 魚膠粉加2湯匙水開溶之後,座於熱水中備用
2 檸檬汁、蛋黃、雞蛋、牛油、砂糖100g置入鍋中以中火煮溶,略為放涼,備用
3 另一大碗將蛋白略為打起後,加入25g砂糖再打至企身
4 魚膠粉水加入2.中混合,再慢慢倒入已打起的蛋白中
4 組合蛋糕
1 蛋糕放平在牛油紙上,塗上一層檸檬忌廉,卷成蛋糕卷狀,放入雪櫃雪凍
2 再以牛油忌廉作裝飾即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

木糠蛋糕


[材料]
1 淡忌廉 500 毫升
2 煉奶 120 克
3 嘉頓馬利餅 1 筒

[蛋糕模] 8 吋蛋糕圓模

1 馬利餅先用木棍捍碎或用機磨碎備用
2 將淡忌廉用打蛋機打成cream 狀(約打至 7 成企身)
3 然後再將煉奶加入淡忌廉中,再將忌廉打至 8 成企身便成(亦可打至 9 成企身)
4 先加餅碎於蛋糕模內,將(3)放入唧袋中打圓唧一層,再加餅碎,如此逐層逐層(可做 3 層),最後在餅面上再加餅碎便成,亦可用相同方法放進小杯中(就可以不用唧袋)
5 食法有兩種, 一是放入冰箱雪硬,另一種則是放進雪櫃下格

[心得]
1 淡忌廉要用President,因此種淡忌廉打至8成企身後較適合用於慕斯及布甸類
2 淡忌廉打至 8 成企身的意思是用打蛋器往上拉時,形成的角稍有傾斜,有一點彎曲 (打至 9 成企身亦可)
3 不用嘉頓馬利餅可改用Oreo餅,但要先刮掉中間白色的夾心忌廉
4 放入冰箱雪硬比較美味

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

軟心朱古力布甸


[材料]
1 麵粉 20 克
2 可可粉 40 克
3 黑朱古力 80 克
4 淡忌廉 40 毫升
5 牛油 50 克
6 蛋白 2 個
7 蛋黃 2 個
8 糖霜 55 克
9 生朱古力軟心餡 4 粒

1 牛油.雞蛋.淡忌廉置室溫中退冰
2 麵粉.糖霜.可可粉分別過篩
3 焗爐預熱至180 C
4 黑朱古力刨碎,加牛油隔熱水座溶
5 蛋黃分兩次加入1中拌勻,順序到入已篩好的可可粉.麵粉和淡忌廉輕力攪勻
6 於另一容量中將蛋白以電動打蛋器打至起泡,將糖霜分三次加入打至企身
7 打起的蛋白分三次拌入朱古力麵糊中至完全混合
8 朱古力麵糊注入餅模中至 2/3 滿,然後放上生朱古力餡,再加入麵糊至完全遜L朱古力餡.
9 放入己預熱的焗爐內以180 C,焗 15 分鐘即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

甘筍蛋糕


[材料]
1 蛋黃 3 個
2 蛋白 2 個
3 糖 50 + 30 克
4 甘筍 100 克
5 鷹粟粉 25 克
6 杏仁粉 100 克
7 檸檬皮 1 至 2 個
8 檸檬汁 少?

[蛋糕模] 18 cm

1 甘筍磨成茸,去水份後,加入檸檬汁、檸檬皮,備用
2 蛋黃加 50 克糖,打至糖溶解,逞奶白色
3 甘筍茸加入蛋黃中
4 另外蛋白用打蛋器打至起泡後,加 30 克糖再打至企身,加鷹粟粉混合
5 將蛋白加入甘筍糊中
6 最後加入杏仁粉完全混合
7 倒入模中用 160 C 焗 30 分鐘即可

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

奶油卷


[材料]
1 高筋麵粉 400 克
2 鹽 1 茶匙
3 雞蛋 1 隻
4 砂糖 40 克
5 牛油 40 克
6 溫水 190 毫升
7 依士粉 (Dried Yeast) 2 茶匙

1 將蛋拂勻之後留 1 湯匙作塗包面用,以增加光澤
2 麵粉、依士一同篩勻於?上,中間開穴.加入糖、鹽、雞蛋及 2/3 份量的水,用手搓勻,再慢慢混和周邊的麵粉,最後柔入剩餘的水及牛油搓成軟滑麵糰。
3 將麵糰略撻至有彈性,拉開時可成薄膜,代表已經搓好 把麵糰做成圓形,轉入塗上油的盆中(或放入保鮮袋中)誘W濕毛巾放在溫暖處,發酵1小時(或麵糰已發大 2 - 3 倍大)
4 在手中沾些麵粉,插入麵團中央,如果清楚的留下洞穴即表示發酵完成,反之,若會緊縮,即是不夠。若麵團下陷,即是發酵過度了
5 用拳頭重重的垂一下,取出用桿掍捍平,壓出空氣,快速分成18等分,輕輕搓圓,誘W濕毛巾,靜置10分鐘
6 用雙手夾住麵團並壓扁,再一邊旋轉,一邊搓成圓錐體,誘W濕毛巾,靜置5分鐘
7 然後用麵棍從細的一端幹向粗的一端,成長三角形(25cm),再由寬的一邊將它捲向靠近身體的一端。將收口向下,並排放在鋪好墊紙的焗盤上,誘W濕毛巾,再發酵多30-40分鐘(至2.5倍大)
8 力刷上蛋汁,200度焗約12-15分鐘,出爐後,再用融化牛油(份量以外)塗面

[心得]
1 最後的牛油,用以令麵包有潤澤的感覺. 此步可略去
2 可用牛奶代替水
3 大小形狀可以隨意搓出
4 濕毛巾一定要擰得乾一些,和用一些較輕的布,否則會黏在布上,多少會影響烘烤後的形狀

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

果香海綿布甸


[材料]
1 砂糖 180 克
2 自發粉 60 克
3 檸檬皮茸 1 湯匙
4 橙皮茸 1 湯匙
5 檸檬汁 2 湯匙
6 橙汁 2 湯匙
7 蛋白 2 隻
8 蛋黃 2 隻
9 牛油(溶化) 100 克
10 鮮奶 250 毫升
11 椰絲 3 湯匙

1 焗爐預熱至 180 C
2 砂糖 80 克.自發粉.檸檬皮茸.橙皮茸拌勻
3 蛋黃.檸檬汁及橙汁打勻,加牛油及牛奶;再混合(1)
4 蛋白打至起泡後,份兩次加入剩下砂糖打至企身
5 白分三次加入(2)中;倒進已準備的模內
6 將模坐於注入熱水的焗盆中,以 180 C 將模坐於注入熱水的焗盆中,以 180 C 蒸焗 45 分鐘即成

[心得]
* 想有更好的效果可以用新鮮椰絲

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

焗吉士布甸


[吉士材料]
1 水 125 克
2 糖 60 克
3 蛋  3 隻
4 牛奶 125 克

[焦糖材料]
1 糖 70 克
2 水 20 克

1 焦糖材料加熱煮至啡黃色,加入少酗禲A趁熱倒入杯底
2 吉士材料的水、糖一同煮滾留用,待凍後加入打勻的蛋及牛奶完全攪勻
3 將吉士蛋液倒入焦糖杯中,用上火 160 C、下火 190 C 焗 30 分鐘。

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 3 comments

窩夫


[材料]
1 低筋麵粉 120 克
2 發粉 1/2 茶匙
3 雞蛋 1 隻
4 蛋黃 1 隻
5 砂糖 20 克
6 牛奶 1/4 杯
7 溶化牛油 50 克

1 雞蛋、牛油、牛奶置室溫中退冰備用
2 雞蛋、蛋黃、砂糖一同拌勻,加入牛奶混合,最後倒入牛油,拌勻打至厚身忌廉狀
3 將麵糊倒入格仔餅專用爐上,以中火煎至金黃色即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

Pancake


[材料]
1 低筋麵粉 100 克
2 梳打粉 1/2 茶匙
3 發粉 1 茶匙
4 鹽 1/4 茶匙
5 砂糖 1 1/2 湯匙
6 雞蛋 1 隻
7 牛奶 1/2 杯
8 淡忌廉 1/2 杯
9 牛油溶液 1 湯匙

1 所有材料混合,牛油放最後加入

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 2 comments

朱古力梳乎厘


[材料]
1 蛋黃 2 隻
2 砂糖 40 克
3 可可粉 15 克
4 低筋麵粉 10 克
5 全脂牛奶 150 毫升
6 牛油 20 克
7 蛋白 3 隻

1 預熱焗爐 200 C
2 將蛋黃、牛奶 (50 毫升)、砂糖 20 克、可可粉、低筋麵粉順序加入單柄煲內煮至稠。
3 然後加入餘下的牛奶攪勻 (如果出現粒粒狀,必須過篩,使朱古力糊變得滑滑溜溜)
4 加入牛油以慢火煮溶
5 另外,準備一個乾淨大碗,將蛋白打至起泡,再加入 20 克砂糖打至企身
6 蛋白加入朱古力糊中拌勻,倒入梳乎厘杯,入爐約 20分鐘,即成

[心得]
* 此朱古力梳乎厘必須要用Valrhona 可可粉,還要用蒙牛奶否則會很失色

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 2 comments

麵包焗布甸


[材料]
1 方飽 半磅
2 牛奶 2 杯
3 糖 70 克
4 檸檬皮 1 茶匙
5 雞蛋 2 隻
6 白酒  1/3 杯
7 牛油 適量

1 玻璃盅內塗勻材料外的牛油,放上切了小粒的麵包,洒上少鹵}和檸檬皮,然後淋上白酒
2 雞蛋打起,牛奶倒入鍋中,加入糖煮溶,然後倒入蛋液中,一邊倒一邊拌勻,最後淋在布甸盅內的麵包上,約 30 分鐘後,待麵包粒充分吸收蛋液
3 布甸盅誘W錫紙,放在注有清水的焗爐上,以 190 C焗 15 - 20 分鐘,打開錫紙用竹簽試插,如能直立,即可洒上糖霜,再以大火焗片刻至金其色

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

南瓜布丁


[材料]
1 南瓜 350 克
2 蛋 3 個
3 糖 60 克
4 鷹粟粉 2 湯匙
5 牛奶 300 毫升
6 鮮忌廉 50 克
7 雲呢拿油 1/4 茶匙
8 Rum 1 湯匙

[焦糖材料]
1 糖 60 克
2 水 5 湯匙

1 糖加水煮成褐色的糖漿,倒入模型備用
2 瓜去子削皮,蒸透後壓成泥
3 牛奶、鮮忌廉加雲呢薵o 煮至快沸騰
4 蛋加糖加鷹粟粉拌勻
5 拌入南瓜泥 、Rum酒
6 加入牛奶,倒入模型,上封鋁箔紙隔水蒸烤 180 ℃烤 60 分鐘

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

薑汁梳乎厘


[A 材料]
1 蛋黃 2 隻
2 砂糖 30 克
3 牛奶 90 毫升
4 薑汁 2 湯匙
5 麵粉 20 克

[B 材料]
1 蛋白 4 隻
2 砂糖 20 克

1 蛋黃加入 30 克糖打勻,加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
2 牛奶煮熱,加入麵糊中快手攪勻,座於熱水上不停攪至稠糊,放凍後加入薑汁拌勻
3 蛋白打至起泡,放下 20 克糖,再打至企身,加入麵糊中混合
4 將麵糊放入焗杯中,約 8 成滿,入焗爐以200 C焗 12 分鍾取出,撒上糖霜即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

提子焗鬆餅


[材料]
1 高根麵粉 200 g
2 糖 65g
3 蛋 1 隻
4 提子乾 50g
5 發粉 10g
6 牛油 45g
7 牛奶 85g

1 高筋麵粉、發粉混合篩好
2 牛奶、糖放入煲內用慢火煮至糖溶解
3 除提子乾外,加入其餘材料混合
4 最後加入提子乾
5 用木棍壓平(太約 1 cm 厚),用圓模切出圓餅
6 將餅靜處20分鐘發酵
7 掃上蛋液,放入焗爐用 200 C 焗 15 分鐘即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

香橙梳乎厘


[材料]
1 蛋黃 2 隻
2 蛋白 4 隻
3 糖 30 克 + 20 克
4 麵粉 20 克
5 鮮橙汁 90 毫升
6 橙酒 1 湯匙
7 橙皮茸 1 茶匙

1 蛋黃加入 30 克糖打勻,加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
2 橙汁煮滾,加入麵糊中快手攪勻,座於熱水上不停攪至稠糊,放凍後加入橙酒及橙皮拌勻
3 蛋白打至起泡,放下 20 克糖,再打至企身,加入麵糊中混合
4 將麵糊放入焗杯中,約 8 成滿,入焗爐以 200 C焗 10 分鐘取出,撒上糖霜即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

排包


[麵包材料]
1 高筋麵粉 750 克
2 雞蛋 2 隻
3 淡奶 2 湯匙
4 乾酵母(Instant Yeast) 5 茶匙
5 黃色色素 2 滴
6 蛋液(塗面用) 1 隻
7 糖 210 克
8 蛋黃 2 隻
9 溫水 1 杯
10 雲呢拿香油 1/8 茶匙
11 牛油溶液 4 湯匙
12 糖水(塗面用) 1/4 杯

1 高筋麵粉篩在桌上,中間開一穴;將糖、蛋、蛋黃、淡奶、溫水、乾酵母、香油等加入攪勻
2 慢慢將四週之麵粉撥入,加入牛油溶液,搓成軟糰,撻至乾身且有彈性
3 將麵糰放入已塗油之深盆中,以保鮮紙輓菕A放溫暖處 1/2 小時發酵;放氣、搓圓,再發1/2小時
4 將發酵好之麵糰取出,分切成 45 克等份。滾圓後再輓袺P馳 20 分鐘
5 用手拍扁,搓成長條,排放於已塗油之焗盤中,以保鮮紙輓菕A最後發酵 20 分鐘
6 塗上蛋液,放入已預熱 160 C 之焗爐內焗 30 分鐘;取出塗糖水即成

[心得]
* 黃色色素可省去.

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

Souffles Pancake


[材料]
1 蛋白 3 隻
2 低筋麵粉 1 湯匙
3 橙酒 1 湯匙
4 蛋黃 2 隻
5 砂糖 2 湯匙

1 雞蛋置室溫中退冰備用
2 蛋黃加入砂糖打成淺黃色濃稠狀,順序加入橙酒和麵粉攪勻
3 蛋白用打蛋器打至完全企身
4 然後分三次倒入 2. 的蛋黃麵粉中混合
5 將麵糊分兩次倒入已塗油的易潔鑊中以慢火煎 6 -7 分鐘,反轉再煎至金黃色即成
6 可以配合甜忌廉及士多啤梨一同食用

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

芝麻焗鬆餅


[材料]
1 高筋麵粉 200 克
2 糖 65 克
3 發粉 10 克
4 牛油 45 克
5 蛋 1 隻
6 牛奶 85 克
7 黑芝麻 20 克

1 高筋麵粉、發粉混合篩好
2 牛奶、糖放入煲內用慢火煮至糖溶解
3 除芝麻外,加入其餘材料混
4 最後加入黑芝麻拌勻
5 用木棍壓平(太約 1.5 cm厚),用圓模切出圓餅
6 將餅靜處 20 分鐘發酵
7 掃上蛋液,放入焗爐用 200 C焗 15 分鐘即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

迷你銅鑼燒


[材料]
1 雞蛋 (室溫) 2 隻
2 低筋麵粉 100 克
3 砂煻 105 克
4 發粉 1/4 茶匙
5 蜜糖 2 茶匙
6 沙拉油 4 + 1/2 湯匙
7 清水 4 湯匙
8 豆沙 適量

1 先將麵粉和發粉同篩,備用
2 用打蛋器把雞蛋和砂糖打到淡黃色
3 入蜜糖,清水和沙拉油,拌勻
4 加入已篩的麵粉和發粉,拌勻,成為麵糊;然後誘W保鮮紙,靜待 30 分鐘
5 燒熱易潔平底鑊,掃上一層薄油,用湯匙把麵糊垂直倒入鑊中 (直徑約 6cm),用慢火煎,當它出現小泡泡時,就差不多可反轉煎另一面,可利用叉和木匙輔助把它反轉。
6 把兩塊夾著豆沙,即成美味的迷你銅鑼燒。

[心得]
1 煎時要有耐心,不可心急,要待轉色,才反轉煎另一面
2 切勿放入太多油,如落多了油,可用抹油紙掃走;每次可一同煎兩至三塊;可用抹手紙把油層上,比直接倒入油為方便

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

凍檸檬梳乎厘


[材料]
1 清水 3 湯匙
2 砂糖 150 + 100 克
3 魚膠粉 1 湯匙
4 檸檬汁 3 個
5 蛋白 3 隻
6 檸檬皮茸 2 茶匙
7 蛋黃 3 隻
8 淡忌廉 300 毫升

1 準備 4 個梳乎厘杯
2 魚膠粉混合 3 湯匙清水,隔熱水待魚膠粉完全溶解
3 蛋黃加 150 克糖打至軟滑忌廉絲帶狀(糖完全溶化為至);拌入檸檬汁及檸檬皮茸
4 蛋白打至起細泡後加 100 克糖再打至企身),分兩次拌入 4. 內
5 倒入預先準備的梳乎厘杯內,置入冰櫃(freezer)內最少 4 小時,食用前早 15 分鐘放在室溫中回溫上碟
6 可洒上已焗脆的杏仁片或唧上甜忌廉作裝飾

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

芒果布甸


[材料]
1 芒果 4 個
2 淡忌廉 100 克
3 清水 75 克
4 糖 55 克
5 魚膠粉  18 克
6 鮮奶 250 克

1 將3個芒果去皮去核,放入攪拌機打成醬汁備用
2 將芒果醬、淡忌廉、清水一同混合煮滾,加入糖、魚膠粉混合,再煮滾、熄火,加入鮮奶
3 另1個芒果肉切成粗粒,並放於奶糊中攪勻,分別倒入亶篲珜楹嵺Y成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

蘋果茶布甸


[材料]
1 牛奶 250 毫升
2 淡忌廉  250 克
3 蛋黃 5 隻
4 砂糖 40 克
5 蘋果茶葉 10 克
6 蜜糖 100 克

1 將蜜糖倒入鍋中加熱至沸騰,過程中不斷地攪拌,直至顏色呈淡褐色,成為焦糖
2 將焦糖倒入模內,待冷卻
3 淡忌廉、牛奶倒入鍋中加熱,等煮滾時,放入蘋果茶葉,煮 10 分鐘後,將茶葉濾出,加入蛋黃及糖打勻
4 將 3. 倒入焦糖模中,再將布甸模放在已加了熱水的烤盤上,放入預熱至 185 C的焗爐中,焗 35 - 40 分鐘
5 出爐持冷,放入雪櫃中冷藏 12 小時即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 2 comments

白朱古力慕思


[材料]
1 白朱古力 125 克
2 蛋黃  2 隻
3 淡忌廉 125 克
4 蛋白 2 隻
5 Rum 1 1/2 湯匙
6 魚膠粉 1 湯匙
7 雲呢拿香油 1/2 茶匙
8 清水 20 克

1 將白朱古力放在碗中隔水加熱,並攪拌至溶化
2 魚膠粉加入清水中,隔熱水攪至溶化
3 淡忌廉及蛋白分別打至企身,然後加入白朱古力醬中攪拌均勻後,倒入小杯中,冷藏 2 小時或至凝結
4 上桌前可以隨意加上白朱古力碎及鮮忌廉裝飾

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

好立克凍糕


[材料]
1 大菜 10 克
2 果糖漿  1 茶匙
3 水  1 杯
4 粟粉 1 湯匙
5 脫脂鮮奶 1/2 杯
6 好立克粉  2 茶匙

1 用脫脂奶調勻粟粉和好立克粉成漿
2 用水煮溶大菜,並拌入果糖
3 加入好立克粉漿拌勻,煮至微稠倒入糕盆內,待涼雪凍即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

F喱棉花糖


[F喱材料]
1 F喱粉 50 克
2 糖 8 湯匙
3 魚膠粉 1 1/2 茶匙
4 熱水  1 1/2 杯

[棉花糖材料]
1 魚膠粉 30 克
2 糖 160 克
3 清水 200 克
4 椰絲 適量

1 F喱糖材料中的k喱粉及糖拌勻,加入大熱水攪拌至完全溶解
2 攪勻後倒在盤中,待凍後放入冰箱冷凍至凝固,備用
3 棉花糖材料內的魚膠粉混入糖拌勻,再將清水加入攪透,然後以慢火加熱煮滾至砂糖溶解,用打蛋器以高速打 8 分鐘,變成忌廉狀,隨即倒入先前準備好的o者喱上,用刀抹平,放入冰霜中冷凍至凝固,取出洒上椰絲即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

合桃慕思


[材料]
1 合桃肉 80 克
2 鮮奶 100 克
3 蛋黃 1 隻
4 清水 30 克
5 糖 80 克
6 魚膠粉 2 茶匙
7 淡忌廉 1/2 杯

1 合桃肉用熱水浸片刻去衣,放入焗爐以 200 C焗 10 分鐘至微黃色
2 魚膠粉用清水拌勻,坐於熱水中溶化備用
3 合桃與牛奶放進攪拌機內打成合桃漿
4 蛋黃及糖坐於熱水中打至乳白色忌廉狀
5 淡忌廉用打蛋器打至企身
6 合桃漿、魚膠粉水加入蛋黃中拌勻,最後加入忌廉混合,倒入小杯中,放入雪櫃雪至凝固,隨意加上裝飾即可

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

胚芽麵包


[材料]
1 高筋麵粉 230 克
2 快速酵母 1 1/2 茶匙
3 鹽 2/3 茶匙
4 牛油 20 j克
5 砂糖 1 1/2 湯匙
6 胚芽 (Wheat Germ) 30 克
7 溫水 (攝氏40度) 180 - 190 毫升

1 高筋麵粉過篩勻,倒進大碗中
2 鹽、酵母、糖、牛油胚芽加入 (1) 中
3 溫水向酵母倒入
4 快手將所有材料混合,搓成軟滑麵團;放回大碗中,誘W保鮮紙;置於溫暖處作第一次發酵
5 第一次發酵於30-35C發酵30-40分鐘,或至麵團倍大為止
6 取出麵團,拍打出空氣(圖一);將麵團份成兩等份,滾圓(圖二);放入方包模內準備第二次發酵(圖三及四)
7 第二次發酵在30-35C發酵15-20分鐘
8 誘W模說A放入已預熱至190C的焗爐內,焗30分鐘即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

莫加咖啡慕思


[材料]
1 蛋黃 2 個
2 咖啡粉 1 湯匙
3 糖霜  40 克
4 魚膠粉 2 茶匙
5 清水 30 克
6 咖啡酒 1 1/2 茶匙
7 朱古力 20 克
8 淡忌廉 1/2 杯

1 朱古力用碗盛載,坐於熱水中溶化,備用
2 魚膠粉加清水拌勻,坐於熱水中至溶解,再加入咖啡粉攪勻
3 蛋黃及糖霜坐於熱水上用打蛋器打至奶白色忌廉狀
4 將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻,再加入朱古力溶液完全混合
5 另一大碗將淡忌廉打起至企身,再加入4.中攪勻,然後再倒入小杯中,雪至凝固,加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即可

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

栗子薄餅


[薄餅材料]
1 低筋麵粉 120 克
2 砂糖 30 克
3 鹽 1/2 茶匙
4 雞蛋 3 隻
5 牛油溶液 30 克
6 牛奶 340 毫升

1 先將麵粉與砂糖、鹽一起混合過篩
2 加入雞蛋攪至完全混合
3 然後加入牛油溶液;最後倒入牛奶拌勻做成薄餅的麵糊
4 慢火燒熱易潔平底鑊,薄薄塗上一層淡味生油,再把麵糊倒入攤成薄薄的一片;先煎熟一面,至微微起小泡及變為金黃色;反轉煎另一面再煎5秒,即可取出.如似類推煎完所以薄餅

[餡料材料]
1 栗子茸 150 克
2 淡忌廉 40 克
3 Rum 2 茶匙
4 牛油(室溫軟化退冰) 20 克
5 朱古力醬(裝飾用) 適量
6 杏仁片(已焗至金黃色,裝飾用) 少?

1 淡忌廉用打蛋器(或打蛋機)打至企身
2 Rum 酒、牛油加入栗子茸中攪勻,加入打好的淡忌廉混合,就做成軟滑栗子茸餡
3 將栗子茸餡倒入唧袋中
4 薄餅舖平,中間唧入栗子茸餡,捲起薄餅,然後排放在碟上唧上朱古力醬及洒上杏仁片即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

朱古力泡芙


[材料]
1 牛油 60 克
2 雞蛋 4 隻
3 糖 1 茶匙
4 清水 半杯
5 低筋麵粉 120 克
6 朱古力醬 適量
7 發粉 1/4 茶匙
8 甜忌廉  200 克

1 清水、牛油、糖一同放入鍋中煮滾,加入篩好的麵粉及發粉攪拌,煮至濃稠
2 將雞蛋一隻一隻加入粉漿中,用打蛋器攪勻,待粉漿與雞蛋完全混合後再加入另一隻雞蛋攪勻,直到雞蛋加完為止
3 把 2. 用擠花袋裝上,配上擠花咀,唧出小圓糰,放入焗爐以 230 C焗 10 分鐘成泡芙
4 泡芙出爐後,切開唧入已打起的甜忌廉,再沾上朱古力漿即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

芒果慕思


[材料]
1 蛋黃  1 個
2 魚膠粉 2 1/2 茶匙
3 糖 40 克
4 橙味k喱粉 2 湯匙
5 清水 30 克
6 淡忌廉 1/2 杯
7 芒果  1 個

1 芒果去皮取肉,打爛成為芒果茸
2 魚膠粉與o者o厘粉加入水拌勻,用熱水坐溶備用
3 蛋黃加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀
4 淡忌廉用打蛋器打至企身
5 蛋黃、芒果茸及魚膠粉水混合,最後分 3 次加入己打好的淡忌廉拌勻
6 分別倒入小杯中,放入雪櫃中雪至凝固,可隨意加上芒果片或忌甜忌廉作裝飾即可

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

士多啤梨乳酪凍


[材料]
1 士多啤梨  150 克
2 魚膠粉  1 湯匙
3 純味乳酪 150 克
4 清水 30 克
5 糖 90 克
6 士多啤梨k厘粉  1/2 盒
7 淡忌廉  1/2 杯
8 熱水   180 克

1 魚膠粉加 30 克清水拌勻,坐於熱水中溶解
2 士多啤梨洗淨,一半放入攪拌機中打成士多啤梨醬,另一半切成小粒
3 糖加入乳酪中拌勻至糖溶化,加入士多啤梨醬,魚膠粉水拌勻
4 淡忌廉用打蛋器打起後分 2 至 3次加入士多啤梨乳酪中,分別倒入小杯中,放入雪櫃中雪至凝固
5 k喱粉加入180 克熱水中調勻至溶解,待涼。倒薄薄的一層於各乳酪凍上,再放入雪櫃雪至凝固,加上士多啤梨粒作裝飾即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

芒果班戟


[材料]
1 麵粉 75 克
2 牛奶 250 克
3 砂糖 35 克
4 芒果(切粒) 4 個
5 雞蛋 2 隻
6 鮮忌廉 適量
7 牛油溶液 15 克
8 糖霜 少?

1 蛋、糖打起,牛奶與麵粉分次加,打成麵粉糊後放入牛油攪勻,待用
2 燒熱平底鑊,下油少部A將一杓麵糊倒入鑊中搪成圓形,煎成薄餅,用同樣方法再煎 12 塊
3 芒果去皮切片;打起鮮忌廉
4 將適量的忌廉塗上薄餅上,再放上芒果,包成長卷形,表面灑上糖霜即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

香橙朱古力凍梳乎厘


[材料]
1 蛋黃  2 個
2 蛋白  1 個
3 糖 100 克
4 魚膠粉 1 湯匙
5 清水 30 克
6 香橙酒  2 茶匙
7 橙 1 個
8 淡忌廉  1 杯
9 朱古力 100 克
10 鮮奶  250 克

1 梳乎厘杯邊加牛油紙,約高過杯邊1厘米,用繩紮實杯邊
2 橙皮磨茸約 1 茶匙及榨汁
3 鮮奶放入鍋中用慢火加熱,放入朱古力等溶化
4 大碗中放下蛋黃及糖,坐於熱水中打至乳白色忌廉狀,加入 3. 的鍋中用慢火煮 15 分鐘,不停攪拌,不可以滾,然後放涼
5 魚膠粉用水攪勻,坐於熱水中溶解,加入香橙酒、橙皮茸及橙汁,最後加入朱古力牛奶中
6 忌廉及蛋白分別用打蛋器打至企身
7 忌廉分 2 至 3 次加入牛奶液中拌,最後拌入蛋白
8 將 7. 倒入已準備好的梳乎厘杯中,雪至凝固,除去牛油紙,隨意加上忌廉、橙絲或朱古力碎作裝飾即成

[心得]
* 不可以將牛奶煮滾,因為滾過的牛奶會有微粒,令梳乎厘不夠軟滑

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

忌廉芝士蛋糕


[材料]
1 清蛋糕 1 個
2 淡忌廉 115 克
3 Rum 1 茶匙
4 甜忌廉 85 克
5 檸檬汁 1 茶匙
6 可可粉  適量

[蛋糕模] 21cm

[A 料]
1 忌廉芝士 100 克
2 糖 35 克

[B 料]
1 蛋黃 1 個
2 糖 1 茶匙
3 牛奶 20 克

[C 料]
1 魚膠粉 1 1/2 茶匙
2 水 75 克

1 先將A.材料用打蛋器打成忌廉狀,糖要完全溶解
2 將B.的糖及蛋黃打勻,牛奶煮沸撞入蛋黃及糖中
3 C. 的魚膠粉溶入水中,備用
4 甜忌廉和淡忌廉分別打起,備用
5 將A+B+C再加入甜、淡忌廉混合,加入檸檬汁及Rum酒
6 清蛋糕橫切出2片,1片蛋糕放底層,倒入一半忌廉芝士,再放第2片。再倒入其餘忌廉芝士,放入冰箱冷凍2小時,取出餅模,洒上朱古力粉即成

[心得]
1 甜、淡忌廉一定要分開打,兩種混合比單一種滑很多呀
2 清蛋糕亦可以用現成蛋糕做,就算你沒焗爐亦可以做啦

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

歐陸雲石芝士餅


[材料]
1 淡忌廉 250 克
2 忌廉芝士 250 克
3 魚膠粉 20 克
4 熱水 50 克
5 蛋黃 3 隻
6 砂糖 110 克
7 檸檸皮茸及汁 1/2 個
8 鮮奶 125 克
9 消化餅 125 克
10 溶化牛油 50 克
11 黑朱古力 少?
12 甜忌廉 (打起) 適量

[蛋糕模] 8 吋

1 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
2 消化餅打碎,混入溶化牛油,用匙壓好在餅模底部
3 魚膠粉加入熱水及 15 克砂糖,坐入份量以外的熱水, 讓其變成晶瑩魚膠水
4 蛋黃加 95 克砂糖撈勻,再坐入熱水,一邊快手攪勻, 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成
5 將 4. 加入檸檬皮茸,再加入魚膠水及檸檬汁,繼續攪拌
6 忌廉芝士用機打至成軟滑,將 5. 分數次慢慢拌入,攪拌變滑身
7 6. 放凍後,才可加入鮮奶及淡忌廉拌勻,倒入餅模內,置入雪櫃約 15 分鐘
8 朱古力用水坐軟,取出芝士蛋糕,將朱古力淋在餅上 用一支筷子胡亂撩幾下,舖平,放入雪櫃再冷藏 2 小時,吃前可用甜忌廉在面啷花即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

超簡單紐約芝士蛋糕


[材料]
1 忌廉芝士 300 克
2 砂糖 90 克
3 檸檬汁 1 湯匙
4 雞蛋 1 隻
5 雲呢拿油 少?
6 淡忌廉 90 克 + 4 湯匙
7 低筋麵粉 2 湯匙
8 酸忌廉 300 克
9 糖霜 4 湯匙
10 消化餅 5 塊
11 牛油溶液 50 克

[蛋糕模] 18cm

1 忌廉芝士置室溫中放軟
2 消化餅壓至細碎興牛油溶液拌勻,舖放在模的底部略為壓實備用
3 忌廉芝士、砂糖混合打成軟滑忌廉狀然後順序倒入檸檬汁、拂勻蛋液及雲呢拿油攪勻
4 再放下 90 克淡忌廉及低筋麵粉混合,倒入已舖消化餅的蛋糕模中,放入已預熱至 180 C 的焗爐內焗 40 - 45 分鐘,取出放涼
5 酸忌廉、4 湯匙淡忌廉、糖霜攪拌混合,然後倒上已放涼的蛋糕面上,再置入雪櫃最小兩小時即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

芝麻麵包卷


[材料]
1 高筋麵粉 250 克
2 鹽 1 茶匙
3 快速酵母 1 1/2 茶匙
4 牛油 18 克
5 砂糖 18 克
6 雞蛋(打勻) 1/2 隻
7 溫水 140 毫升
8 黑芝麻醬 4 -5 湯匙

[麵包模] 19cm 麵包圈

1 高筋麵粉過篩勻,倒進大碗中
2 鹽、酵母、糖、牛油、雞蛋加入 1. 中
3 溫水向酵母倒入
4 快手將所有材料混合,搓成軟滑麵團;放回大碗中,誘W保鮮紙;置於溫暖處作第一次發酵
5 第一次發酵於30-35C發酵30-40分鐘,或至麵團倍大為止
6 取出麵團,拍打出空氣;然後輾成長方塊;平均塗上黑之麻醬;卷起後,切開六件
7 排放在麵包圈內作第二次發酵;(30-35C, 15-20分鐘)
8 誘W模說A放入已預熱至190C的焗爐內,焗25分鐘即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 2 comments

芒果芝士蛋糕


[材料]
1 清蛋糕 1 個
2 忌廉芝士 120 克
3 砂糖 100 克
4 淡忌廉 125 克
5 新鮮芒果汁 3/4 杯
6 魚膠粉 1/2 湯匙
7 清水 40 毫升
8 橙酒 1 湯匙
9 芒果肉 適量
10 杏仁片 適量

[蛋糕模] 15cm

1 清蛋糕橫切為二片;忌廉芝士置室溫中退冰
2 忌廉芝士與砂糖混合打至軟滑忌廉狀,然後將芒果汁 3/4 杯,分成 4次加入芝士中打勻(* 芒果汁分開加入才可拌勻,緊記)
3 淡忌廉打起至企身
4 魚膠粉加清水拌勻,隔水座入熱水中慢火煮至溶解,當魚膠粉完全溶化後加入橙酒
5 將 2. ,3. 及 4. 混合拌勻
6 組合蛋糕:清蛋糕放入模內,倒入半份 5. 的芒果芝士,放上另一層蛋糕,輕輕壓平,倒入剩餘半份的 5. ,抹平表面,置入冷凍庫中冷藏半天左右,使蛋糕凝固
7 芒果起肉切片;杏仁片入焗爐烘脆.排放在蛋糕面上作裝飾
8 外準備魚膠粉 1/2 茶匙.橙酒 1/2 湯匙.熱水 1 1/2 湯匙及芒果汁 1 湯匙,混合至溶解,掃上芒果面上.完成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

芒果椰子芝士蛋糕


[餅底材料]
1 消化餅碎 1 杯
2 椰絲 1 杯
3 砂糖 10 克
4 溶化牛油 1/3 杯
* 消化餅壓碎後加入椰絲及糖,再加已經溶化的牛油拌勻,在餅盆內壓實,冷藏 1 小時或以上

[蛋糕模] 18cm

[材料]
1 忌廉芝士 500 克
2 糖  100 克
3 雞蛋 2 隻
4 芒果  2 個
5 魚膠粉 1 茶匙
6 清水 20 克
7 椰漿  280 毫升
8 淡忌廉 200 克
9 椰絲  80 克

1 忌廉芝士室溫中退冰放軟,加入砂糖用打蛋器打至軟滑,然後分次慢慢雞蛋、椰漿及椰絲攪勻
2 淡忌廉用打蛋器打至企身,加入忌廉芝士中攪拌混合,倒入事先準備好的餅底中,放入已預熱到180 C的焗爐中烤 50 分鍾(留意爐火小心上火令蛋糕面燒焦)
3 芝士蛋糕出爐後放涼,然後冷藏最少4小時

[芒果Jelly面]
1 芒果切粒用攪拌器打至芒果醬
2 清水加魚膠粉攪勻,隔水加熱攪拌至溶解,再加入芒果醬混合,略為放涼
3 芒果Jelly倒上已凝結的芝士蛋糕上面,再冷藏至最少 1 小時

[心得]
* 芒果醬加魚膠粉水之後一定要略為放涼,否則倒入芝士蛋糕上時會令芝士溶解

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

特式焗芝士蛋糕


[材料]
1 忌廉芝士 250 克
2 淡忌廉 1/2 杯
3 原味乳酪 80 克 (1 杯)
4 雞蛋 2 隻
5 Parmesan Cheese 40 克
6 低筋麵粉 30 克
7 砂糖 120 克

[蛋糕模] 18cm

1 忌廉芝士置於室溫中放軟,加砂糖打至軟滑忌廉狀(砂糖完全溶解)
2 加入乳酪、Parmesan Cheese及雞蛋繼續打直至成忌廉絲帶狀
3 麵粉加淡忌廉攪勻,倒入 2. 的芝士中混合
4 然後倒入模中,用 180 C焗 55 分鐘
5 出爐後待凍,放入雪櫃雪凍即成

[心得]
1 這個蛋糕必須冷藏,芝士味道非常濃郁
2 糖份量不可少,因為乳酪有酸味,如果糖份再減蛋糕會太酸

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

雲石芝士蛋糕


[材料]
1 忌廉芝士 250 克
2 糖 70 克
3 蛋 1 隻
4 魚膠粉 1 湯匙
5 水 3 湯匙
6 甜忌廉  250 克
7 Rum 1 茶匙
8 朱古力  60 克
9 雲呢拿油 少?
10 消化餅 150 克
11 牛油  60 克

1 先將餅壓碎,加入半溶化牛油,放入20cm圓形盆內,壓實,然後雪凍備用
2 魚膠粉加入3湯匙水拌勻,座於熱水中
3 蛋、糖打起至奶白忌廉狀
4 忌廉芝士打至軟滑,慢慢加入蛋液拌勻
5 繼續加入魚膠粉水,然後攪入忌廉
6 Rum 及溶化朱古力,另一份加雲呢拿香油
7 先倒白色芝士餡入餅盆,再加入朱古力餡料,用刀作螺旋形轉,掃平放入雪櫃雪至凝固
8 裝飾餅面周邊即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

Tiramisu


[材料]
1 清蛋糕 1 個 (22 cm)
2 特濃黑咖啡 1/2 杯
3 Rum酒 1 湯匙
4 Mascarpone Cheese 250 克
5 雞蛋 2 隻
6 糖 100 克
7 淡忌廉 200 克
8 魚膠粉 1 湯匙
9 熱水 3 湯匙
10 可可粉 適量

[蛋糕模] 22cm

1 黑咖啡加入Rum酒中攪勻
2 清蛋糕橫切分2層備用
3 魚膠粉加入熱水攪至溶解,再座於熱水中備用(魚膠粉不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解,所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解)
4 Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑(糖打到差不多溶解),慢慢分 3 次加入已打勻的雞蛋,再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀,然後放下魚膠粉水拌勻,最後加入已經打起的淡忌廉全部混合
5 先放一層蛋糕,淋上一半的Rum 酒黑咖啡,倒一半 4. 的芝士,再放第二層蛋糕,淋上另一半的黑咖啡及芝士;雪至凝結,洒上可可粉裝飾即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

Oreo 芝士蛋糕


[材料]
1 忌廉芝士 250 克
2 蛋白 2 隻
3 蛋黃 2 隻
4 糖漿 2 湯匙
5 砂糖 2 湯匙
6 低筋麵粉 2 湯匙
7 牛奶 100 毫升
8 淡忌廉 100 毫升
9 Oreo 曲奇餅(壓碎) 5 塊
10 克力架餅(壓碎) 適量
11 牛油溶液 1 湯匙
12 雲呢拿香油 1/2 茶匙

[蛋糕模] 20 cm圓形批 / 18 cm 蛋糕圓模

1 忌廉芝士放在室溫中退冰備用
2 牛油煮溶,倒入已壓碎的克力架及Oreo 曲奇餅,將餅碎轉入模內壓平
3 蛋黃及糖漿打勻至軟滑,拌入忌廉芝士攪至軟滑,放下麵粉混合
4 牛奶、淡忌廉、雲呢拿香油置鍋中以慢火煮至微滾為至(小心燒焦),加入忌廉芝士中拌勻
5 蛋白略為打至起泡,然後加 2 湯匙砂糖打至企身(乾性蛋白糖霜).蛋白分兩次加入 3. 的芝士麵糊中
6 將麵糊倒入已準備好模中 (2.),放入已預熱至 180 C的爐內焗 30 分鐘即成
7 可以加上份量以外的Oreo曲奇餅作為裝飾

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

藍草苺芝士蛋糕


[餅底材料]
1 克力架餅碎 90 克
2 溶化牛油 50 克
3 砂糖 12 克
* 溶化牛油,混合餅碎及砂糖,壓實於蛋糕模內備用

[蛋糕模] 18 cm

[藍莓餡]
1 藍莓 100 克
2 藍莓果醬 125 克
3 檸檬汁 2 茶匙
* 將材料混合

[芝士餡材料]
1 忌廉芝士 240 克
2 清水 2 湯匙
3 砂糖 45 克
4 淡忌廉 150 克
5 檸檬汁 1 1/2 茶匙
6 魚膠粉 6 克
7 雲呢拿油 少?
8 酸忌廉 150 克

1 魚膠粉加清水,隔熱水拌勻至完全透明溶解;淡忌廉打至企身備用
2 芝士放置在室溫中退冰回軟,加砂糖、酸忌廉、檸檬汁和雲呢拿油,用打蛋器打至軟滑
3 將魚膠水倒入( 2 ) 中,快手混合;加打起的淡忌廉攪勻
4 一半份量的芝士餡倒進模內,然後加上藍苺餡;倒入其餘芝士餡舖平
5 置入雪櫃中最少 2 小時
6 可以隨意加上裝飾即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

日式芝士蛋糕


[材料]
1 忌廉芝士 165 克
2 檸檬汁 半個
3 蛋黃  2 隻
4 牛奶 165 克
5 砂糖 35 克 + 70 克
6 牛油  40 克
7 低筋麵粉 65 克
8 淡忌廉  80 克
9 蛋白 5 隻

[蛋糕模] 18 cm

1 焗爐預熱至 170 C
2 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用
3 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖35克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
4 將麵粉加入 1. 中慢慢攪至濃稠狀,順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
5 淡忌廉用打蛋器打至企身後,加入麵糊中混合
6 蛋白打至起泡後加入 70 克砂糖再打至企身(乾性蛋白或稱蛋白糖霜),分三次拌入 3. 的麵糊中攪勻,倒入蛋糕模中
7 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中,以 170 C蒸焗 40 分鐘即成

[心得]
1 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中
2 蛋白一定要打至起泡後,才可以加糖再打成乾性蛋白,如果糖太早加入,蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身,可以試試將蛋白倒轉,如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

日式芝士蛋糕


[材料]
1 忌廉芝士 80 克
2 鮮奶 60 毫升
3 蛋黃 2 個
4 蛋白 2 個
5 砂糖 90 克
6 麵粉 3 湯匙
7 粟粉 1 + 1/2 湯匙
8 他他粉 1/3 茶匙

[蛋糕模] 15 cm

1 預熱焗爐 1 8 0 C
2 把蛋糕盤墊上牛油紙,備用
3 麵粉與粟粉同篩勻,待用
4 鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶,待用
5 蛋黃與一半砂糖,打至奶白色,呈忌廉狀
6 加入步驟 ( 4 ) 之溶液內,拌勻
7 篩入麵粉與粟粉,拌勻
8 蛋白打起,加入他他粉,其餘的糖分 2 次加入,打至企身
9 將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中,拌勻;倒入已舖上牛油紙的糕盤內
10 放入預熱焗爐,焗盤放入水,以 180 C 焗 20 分鐘,後轉 150 C 焗約 15 分鐘,在焗爐待 1 0 分鐘才取出

[心得]
1 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久,例如看見溶液表面形成一塊膜時,這樣可能使製成品有酸味
2 若做綠茶味、谷咕味或咖啡味;只需加入 2 平湯匙 ( 如綠茶粉、谷咕粉或即溶咖啡粉 ) 與粟粉和麵粉一起篩勻便可
3 這蛋糕熱吃為最正! 微波爐翻熱只需 4 3 秒

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

焗朱古力蛋糕


[材料]
1 純味朱古力   200 g
2 牛油      150 g
3 蛋黃      4 個
4 蛋白    4 個
5 糖     60 + 40 g
6 低筋麵粉  50 g

[蛋糕模] 21 cm圓形蛋糕模

1 低筋麵粉篩好備用
2 朱古力座於熱水上,加入牛油一同溶解混合
3 蛋黃加入60g糖,打至糖全完溶解,逞乳白色
4 將朱古力牛油加入蛋黃中拌勻,再加入麵粉混合
5 蛋白放入打蛋器中先打至起泡,加入40g糖再打至企身
6 蛋白加入朱古力麵糊中拌勻,倒入模中
7 放入焗爐用200C焗10分鐘,用轉180C再焗25分鐘,待冷後即可

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

Pizza


[批底材料]
1 高筋麵粉 290 克
2 低筋麵粉 170 克
3 鹽 1/2 茶匙
4 糖 1/2 湯匙
5 油 10 克
6 依士粉 (Dried Yeast) 7 克
7 溫水 255 毫升

1 溫水加入其他材料搓勻至滑身
2 將麵糰搓圓放在掃油的盆內,用保鮮紙包好,放在溫暖地方,發酵約 45 分鐘
3 將發好的麵糰拉開成圓形放在掃油盆內,發酵 20 - 30 分鐘
4 用 260 C 焗約 8 - 10 分鐘,焗好取出放涼
5 涷後,先搽*蕃茄醬,再加上自己喜歡的配料 (例如菠蘿, 雞肉, 磨菇),最後鋪上芝士 (如 Mozzarella, Emmenthal, Swiss Cheese),入爐用 200 C焗 15 分鐘

[蕃茄醬材料]
1 蕃茄 600 克
2 蒜茸 少?
3 洋蔥 1 個
4 黑胡椒 少?
5 鹽 1 茶匙
6 茄膏 1 細罐
7 糖 1 湯匙
8 香草 (Thyme / Oregano) 少?

1 蕃茄去皮後與洋蔥切碎
2 燒熱油鑊,爆香洋蔥碎、蒜茸及蕃茄,煮至爛
3 加入調味料及茄膏,煮至杰身,放涼後備用

[心得]
* 配料記緊吸乾水份, 最好不要用超過一種罐頭

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

情濃朱古力蛋糕


[材料]
1 黑朱古力 130 克
2 可可粉 3 湯匙
3 蛋白 1 隻
4 低筋麵粉 35 克
5 牛油 70 克
6 淡忌廉 50 毫升
7 蛋黃 1 隻
8 威士忌 1/4 杯
9 砂糖 60 克
10 糖霜/糖粉 適量

[蛋糕模] 15 cm

1 焗爐預熱至 170 C;雞蛋置室溫中退冰
2 朱古力、可可粉及牛油放進小碗,隔水加熱煮溶(慢火或熱水坐溶,不要大火,否則會造成朱古力overcook)
3 蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色濃稠狀
4 蛋白略為打至起泡,倒下一半份量的砂糖再打至企身成乾性蛋白
5 蛋黃與朱古力溶液混合,倒入淡忌廉、已篩好的麵粉攪勻.蛋白分 2 次拌入充分混合
6 接著就可以倒進蛋糕模入焗爐以 170 C焗 30 分鐘(為免在蛋糕還未焗好前把表面燒焦,所以要上面舖一層錫紙)
7 蛋糕出爐放涼後,將威士忌掃在蛋糕面上(盡量掃多點威士忌,美味秘訣)
8 用保鮮紙包住整個蛋糕,放在室溫中最少一晚(別放在雪櫃)
9 上碟前洒上適量糖霜即成

[心得]
* 切蛋糕時用熱水燙過刀子,這樣切出來的蛋糕比較美觀

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

沙架朱古力蛋糕


[朱古力蛋糕材料]
1 牛油 90 克
2 糖粉 40 克 + 60 克
3 蛋黃 4 隻
4 蛋白 4 隻
5 黑朱古力 100 克
6 麵粉 90 克

[蛋糕模] 21 cm

1 黑朱古力座於熱水中至溶解,備用
2 牛油、糖粉 40 克用打蛋器打至乳白色忌廉狀,慢慢加入蛋黃攪勻,再放入己溶解的黑朱古力混合
3 蛋白略為打至起泡,將 60 克糖粉分 3 次加入蛋白中打至企身(蛋白拉起時,尖端能豎立為止),做成蛋白糖霜
4 將一半的蛋白糖霜加入 2. 中混合,加入己篩好的麵粉拌勻,最後放入另一半的蛋白糖霜一齊混合
5 倒入蛋糕模中,以 180 C焗 40 分鐘
6 蛋糕出爐後放涼,待凍後放入冰箱中雪凍備用

[朱古力裝飾材料]
1 淡忌廉 50 克
2 白朱古力 適量
3 黑朱古力 200 克
1 黑、白朱古力先用熱水座於熱水中至溶解,黑朱古力加入淡忌廉拌勻,保持黑朱古力醬微溫
2 朱古力醬倒上蛋糕面及周邊
3 待朱古力沾滿蛋糕後,將白朱古力唧上蛋糕面裝飾即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

生朱古力


[材料]
1 黑朱古力 400 克
2 淡忌廉 100 毫升
3 橙酒 2 湯匙
4 可可粉 適量
5 牛油 35 克

1 黑朱古力切碎,與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化﹔加入橙酒拌勻
2 淡忌廉煮熱,加入朱古力內攪勻
3 倒入平盤中,放進雪柜冷卻至凝固
4 將凝固後的朱古力塊取出
5 朱古力塊切成小粒( 2 厘米 x 2 厘米),將朱古力小粒沾滿可可粉
6 最後將多餘的可可粉篩走即成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 0 comments

魔鬼朱古力蛋糕


[朱古力蛋糕材料]
1 谷咕粉 1/2 杯
2 雲呢拿香油 1/2 茶匙
3 即溶咖啡 1 茶匙
4 麵粉 170 克
5 滾水 1 杯
6 梳打粉 1 茶匙
7 牛油 (室溫) 110 克
8 發粉 1/4 茶匙
9 糖 227 克
10 鹽 少?
11 雞蛋 (室溫) 2 隻

1 預熱焗爐至 (180C / 350F),兩個8吋圓糕盆掃油及墊紙
2 谷咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻,待涼
3 牛油與糖打滑 (不用打至變淡黃色),徐徐倒入蛋汁打勻
4 拌入雲呢拿香油
5 所有乾粉篩勻,與谷咕粉漿同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 麵粉,拌勻後再加入 1 / 3谷咕漿,再重覆…),分別倒入兩個糕盆中,放入焗爐焗 25 - 30 分鐘,待涼

[朱古力糖飾材料]
1 朱古力 280 克
2 鮮忌廉 1 + 1/4 杯
3 牛油 (室溫及軟身) 56 克
4 谷咕粉 少?

1 朱古力剁碎加牛油置碗中備用。 (朱古力不可沾水,否則會起粒)
2 鮮忌廉煮至大滾 (滾至升高將滾出煲外),立即倒進朱古力中迅速拌溶,待涼 (要置室內,不可放雪櫃)

[組合做法]
1 朱古力糖飾混合物打至稠身 (用電打蛋器)
2 將適量朱古力糖飾夾入兩片蛋糕中,其餘刎在蛋糕周圍,用刎刀做出波浪紋
3 最後灑上谷咕粉,便成

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

朱古力鬆餅


[材料]
1 普通麵粉 2 杯
2 朱古力奶 3/4 杯
3 發粉 3 茶匙
4 菜油 1/3 杯
5 白砂糖 1/2 杯
6 雞蛋 1 隻
7 鹽 1/2 茶匙
8 朱古力粒 3/4 杯

1 預熱焗爐 200C;預備鬆餅杯並放上紙杯
2 在中型器皿把麵粉和發粉一併篩入,加入白砂糖、鹽、朱古力粒,全部拌勻,備用
3 在另一個器皿倒入朱古力奶、菜油、雞蛋,全部攪勻即可,雞蛋只需打散不用打發的
4 把濕的材料 ( 3 ) 加入乾的材料 ( 2 ),用湯匙把它們全部拌勻即可
5 把麵糊放在鬆餅模內的紙杯約 2/3 滿,焗 20 - 25分鐘,可用竹籤測試鬆餅是否熟透,待涼後,即可進食

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

香蕉小蛋糕


[材料]
1 牛奶 20g
2 香蕉 210 g
3 麵粉 210 g
4 發粉 4 g
5 蛋 3隻
6 牛油 50 g
7 糖 210 g
8 Pine Nut / Pecan Nut 適量

1 牛奶及香蕉打成糊狀
2 糖及蛋打起後加入香蕉奶中
3 再加入已篩好的麵粉及發粉,最後加牛油
4 用 180C 焗 20 分鐘

by any | Monday 20 June 2005 1:52pm | Recipe | permalink | 1 comments

檀香山麵包

材料
1 高筋麵粉 250 克
2 乾依士(Dried Yeast) 8 克
3 改良劑 (Bread Improver) 5 克
4 糖 40 克
5 溫水 110 克
6 雞蛋 1 隻
7 奶粉 10 克
8 煉奶 10 克
9 鹽 2 克
10 牛油 30 克

1 將所有材料搓勻至有彈性而不黏手,發酵 30 分鐘
2 分割成每個 150 克重,搓實再發酵 30 分鐘
3 搓成長條形,再扭成 3 辮,對摺, 用拳頭輕按一下,反轉,放入方包模內發酵 35 分鐘,包面掃蛋液,刨上*牛油粉,用 180 度焗 30 分鐘



 
1 糖 75 克
2 麵粉 100 克
3 牛油 (室溫放軟) 50 克

1 先用打蛋器將牛油及糖打勻至溶合
2 加入麵粉逐打至混合
3 用保鮮紙包裹好, 捏好, 放入冰格雪至硬身
4 取出用細孔刨, 刨出粉粒



心得:
* 牛油粉粒易焦, 請留意火力, 需要時誘W錫紙

by any | Sunday 19 June 2005 4:01pm | Recipe | permalink | 0 comments

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